説明
ムング豆（緑豆）のペーストを油でフワフワに揚げた団子（ラドゥ）の上に、これでもかというほど大量の「生の大根おろし」と緑のチャツネをぶっかけたストリートスナック。
【ラーマ・ラドゥ（大根おろしと豆団子・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ムング豆（乾燥）150g、チャナ豆30g、生姜1片、青唐辛子1本、揚げ油適量、生の白大根おろし150g、グリーンミントチャツネ大さじ4。
- 一晩水に浸して柔らかくしたムング豆（緑豆）と少量のチャナ豆を、生姜や青唐辛子と一緒にミキサーにかけ、空気をたっぷり含ませたフワフワのペースト状の生地を作る。
- 熱した大鍋の油の中に、指先で器用に生地を一口大に丸めて次々と落とし入れ、外側がカリッと、中はスポンジのようにフワフワの黄金色の豆団子（ラドゥ）に揚げ上げる。
- 揚げたての熱いラドゥを5〜6個、紙のお皿（ドナ）に乗せる。
- その団子の姿が完全に見えなくなるほど、山盛りの「生の白大根の粗おろし（ムーリー）」をドサッと乗せ、その上から大根の葉を混ぜ込んだ酸っぱ辛い特製の「グリーン・ミント・チャツネ」を滝のようにぶっかける。大根のシャキシャキとした辛味と、熱々でフワフワの豆団子がチャツネを吸い込んだジュワッとした食感が口の中で奇跡の融合を果たす、デリーの冬の屋台メシ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
がんもどき（食感は異なるが、大根おろしと合わせる豆製品として）
ペアリング
マサラチャイ、ジャルジーラ（スパイス水）
豆知識
【ガチ勢向け】「ラドゥ」は通常甘いお菓子を指すが、これは完全に塩味の軽食。デリーの冬の風物詩であり、甘いチャイと一緒に路上でハフハフと食べるのが粋。インドで「生の大根おろし」をこれほど大量に消費する料理は他になく、日本人の味覚にも意外なほどマッチする。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シャキシャキで辛味のある生の大根おろしと、スポンジのようにチャツネを吸い込んだ熱々の豆団子を一緒に爪楊枝で刺し、温度と食感のコントラストを味わう！
アレルゲン
大豆（豆類）