説明
糖の吸収を抑える効果がある「メティ（フェネグリーク）の生の葉」を、全粒粉やひよこ豆粉、スパイスと一緒に練り込み、油を控えて薄く焼き上げたグジャラート州の健康パン。
【メティ・テプラ（フェネグリーク葉の全粒粉パン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・4枚分】全粒粉（アタ）100g、ベサン（ひよこ豆粉）大さじ2、生のメティの葉（フェネグリーク・または乾燥カスリメティで代用）大さじ4、無糖ヨーグルト大さじ2、青唐辛子のみじん切り少々、ターメリック・チリパウダー各小さじ1/4、アジョワン・クミン各小さじ1/2、塩少々、水適量、油（焼き用）小さじ2。
- ボウルに、食物繊維たっぷりの全粒粉（アタ）と、タンパク質を補給するひよこ豆粉（ベサン）を入れる。
- そこへ、血糖値コントロールの神ハーブである「生のメティの葉（細かく刻む）」、青唐辛子、ターメリック、チリパウダー、アジョワン、クミン、塩を投入する。
- 生地のパサつきを防ぐため、少量の無糖ヨーグルトを加え、水を少しずつ足しながら耳たぶほどの硬さの滑らかな生地にこね上げる（※緑の葉っぱが生地全体に美しく散らばる）。
- 生地をピンポン玉大に丸め、打ち粉をして麺棒で1〜2mmの極薄の円形に伸ばす。
- 熱したフライパン（タワ）に生地を乗せ、中火で両面を焼く。
- 表面にポコポコと小さな焼き色がついてきたら、ダイエット用に極限まで減らした少量の油（またはギー）をハケで表面にサッと塗り、両面を香ばしく焼き上げる。
- 熱々のテプラをお皿に乗せ、無糖ヨーグルトやピクルスを添えて完成。噛むほどにメティのほろ苦いハーブの香りとスパイスが弾け、カレーがなくてもこれ単体で無限に食べられる、栄養満点の魔法のフラットブレッド。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
乾燥カスリメティとほうれん草のみじん切り（生のメティの葉の風味と色の代用）
ペアリング
無糖ヨーグルト、マンゴーピクルス、あっさりとした豆スープ
豆知識
【ガチ勢向け】「メティ（Methi）」はフェネグリークのこと。インドのアーユルヴェーダにおいて、メティの葉や種は「血糖値を下げ、コレステロールをコントロールする」最強の薬効ハーブとして知られている。グジャラート州の旅行者やビジネスマンが「何日経っても腐らず、栄養が取れる携帯食」としてタッパーに詰めて持ち歩く定番料理。精白された小麦粉（ナンなど）を避け、この全粒粉とハーブの塊を主食にすることが、インド式ダイエットの基本中の基本。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々のテプラに無糖ヨーグルトをベットリと塗りつけ、クルクルと葉巻のように巻いて、ハーブの苦味とヨーグルトの酸味のコントラストを歩き食べする！
アレルゲン
小麦,乳製品（ヨーグルト）,大豆（ひよこ豆粉）