説明
一口大の鶏肉を五香粉でマリネし、さつまいも粉の衣で揚げて、仕上げに「九層塔（台湾バジル）」を一緒に素揚げして添えた夜市の絶対的定番。
【鹽酥雞（イエンスージー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏もも肉（または胸肉）を骨なしの一口大に切り、醤油、酒、すりおろしニンニク、砂糖、五香粉、白胡椒でしっかりと揉み込み、冷蔵庫で味を染み込ませる。
- 台湾特有の「粗挽きさつまいも粉（地瓜粉）」を肉にまぶし、粉がしっとりするまで数分置く（衣が剥がれない秘訣）。
- 170度の油でカリッとキツネ色になるまで揚げる。
- 【最大のポイント】肉が揚がる直前に、大量の生の「九層塔（台湾バジル）」とスライスニンニクを油の中に直接投入し、10秒ほど素揚げして香りを油と肉に移す。
- 油をしっかり切り、塩、白胡椒、五香粉をブレンドした「椒鹽粉」をたっぷり振りかけ、紙袋に入れて竹串を刺して提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
九層塔と五香粉の強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
片栗粉,スイートバジル
ペアリング
冷たい台湾ビール一択
豆知識
【トレンド】大鶏排（ダージーパイ）と並ぶ台湾唐揚げの双璧。一口サイズで食べやすく、バジルの香りが油っこさを消してくれるため、夜市の食べ歩きでは絶対に外せない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で熱々の唐揚げと、素揚げされてパリパリになったバジルの葉を一緒に刺して、ハーブの香りと共に口に放り込む！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆