説明
料理が初めての方でも手順を追えば完璧に作れます。厚めの生地をこねて休ませる理由から、低温でじっくり揚げるコツまで丁寧に解説。噛みしめるほどにスパイスが香る、現地屋台の味です。
【サモサ（本場）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
何人前 2〜4人分
作り方
- 【生地を作る】ボウルに薄力粉200g、塩小さじ1/2、ギー大さじ2を入れ、指先でポロポロになるまですり合わせます。水約80mlを少しずつ加えながら、耳たぶより少し硬めにまとまるまで5分ほどしっかり捏ねます。濡れ布巾をかぶせ、室温で30分以上休ませてグルテンを落ち着かせます。
- 【具材の準備】じゃがいも300gは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火で約20分、竹串がスッと通るまで茹でます。熱いうちに皮を剥き、マッシャーやフォークで形が少し残る程度に粗く潰します。
- 【スパイスで炒め合わせる】フライパンにギー大さじ1を中火で熱し、クミンシード小さじ1を入れます。シュワシュワと泡立ち芳ばしい香りが立ったら、みじん切りの生姜小さじ1、青唐辛子1本分、グリンピース50gを加えて1分炒めます。潰したじゃがいも、ガラムマサラ小さじ1、塩小さじ1/2を加え、全体が均一に馴染むまで2分ほど炒め合わせたら、バットに取り出し完全に冷まします。
- 【包んで揚げる】休ませた生地を4等分に切り分け、それぞれ直径12cmほどの円形に綿棒で伸ばします。半分に切って円錐状に丸め、冷ました具材を大さじ1杯ずつ詰めてフチに水を塗り、空気が入らないようにしっかりと押さえて閉じます。フライパンにサラダ油を深さ3cmほど注いで160度に熱し、時々裏返しながら12〜15分、きつね色になるまでじっくり揚げます。