スパイス＆アジア食材辞典

Madhani (Wooden Churner)

フワフワの泡を生み出す大地のスクリュー！ヨーグルトとバターを魔法にかける木の棒

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Utensil India

For ManiacsChurnerLassi/Butter Making

Handi (Copper-bottomed Deep Pot)

旨味と香りを絶対逃がさない！ムガル宮廷の魔法の壺

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Utensil India

For ManiacsDeep PotSlow Cooking

Recipes that use this ingredient or spice

Handia (East Indian Herbal Fermented Rice Beer)

Mitti Ka Bartan (Clay Pot)

大地の呼吸が料理に宿る！スパイスの角を極限まで丸める神聖な壺

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Utensil India

For ManiacsClay PotNature's Aroma

Jackfruit (Kathal)

木に成る豚肉！世界最大の果実がスパイスを吸い込むベジタリアン・ポーク

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Ingredient India

For ManiacsFruitMeat SubstituteDiet

Horse Gram (Kulthi)

馬を走らせる野生のエネルギー！強烈な大地の香りを放つ褐色のスーパービーンズ

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Ingredient India

For ManiacsLentilsNourishing TonicDiet

Black Cumin (Shahi Jeera)

宮廷の血を引く黒い貴族！普通のクミンとは次元が違うスモーキーな甘香

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Spice India

For ManiacsWhole SpiceNoble Aroma

Stone Flower (Kalpasi)

岩に咲く苔がスパイスに！？南インドの黒いカレーを支配する森の魔女

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Spice India

For Bizarre Food Lovers/ManiacsFlower (Lichen) SpiceExotic

Sugarcane Vinegar (Ganne Ka Sirka)

黒くて甘酸っぱい大地の雫！北インドの漬物を支配する魔法の酢

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Condiment India

For ManiacsSouring AgentRichness and Acidity

Cubeb Pepper (Kabab Chini)

しっぽの生えた黒胡椒！？口の中がスースーする幻のスパイス

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Spice India

For Bizarre Food Lovers/ManiacsWhole SpiceMenthol Aroma

Coconut Vinegar

南国の樹液が発酵した琥珀色の涙！ゴアの豚肉を悪魔的に美味しくする魔法の酢

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Condiment India

For ManiacsSouring AgentFruity

Pandanus Leaf (Rampa)

東洋のバニラ！一枚の緑の葉がビリヤニを高級スイーツの香りに変える

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Spice India

For ManiacsHerbVanilla Aroma

Badi (Dried Urad Dal Dumplings)

太陽が旨味を凝縮！カレーに肉のような噛み応えを加える豆の干物

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Ingredient India

For ManiacsDried FoodChunk of Umami

Gongura Leaves (Roselle)

口をすぼめる強烈な酸味！アーンドラ・プラデーシュの魂の緑

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Ingredient India

For ManiacsVegetableIntense AcidityDiet

Khoya (Mawa / Milk Solids)

ミルクの旨味の限界突破！インドスイーツの土台となる甘い粘土

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Ingredient India

For ManiacsDairyUltra Rich

Recipes that use this ingredient or spice

Haldiram's Gulab Jamun TinHaldiram's Rasgulla TinGoan Sausage ChilliGulab JamunDodha BarfiGujia

Radhuni

ベンガル料理の隠れた支配者！セロリとパセリが融合したような野性的な香り

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Spice India

For Bizarre Food Lovers/ManiacsWhole SpiceCelery Aroma

Jakhiya (Himalayan Wild Mustard)

クミンを超える山のテンパリング！ヒマラヤ山麓のカリカリ弾ける黒い粒

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Spice India

For ManiacsWhole SpiceIntense Savoriness

Jalebi Cloth

激甘のオレンジ色の迷宮を描き出す！屋台のおじさんの魔法の布

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Utensil India

For ManiacsPiping BagSweets Making

Tirphal (Teppal)

西海岸の魚カレーを支配する痺れ！コカムと相性抜群のインド山椒

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Spice India

For ManiacsWhole SpiceCitrus Aroma

Recipes that use this ingredient or spice

Khatkhate

Akhuni (Axone)

北東インドの納豆！強烈なアンモニア臭が豚肉を至高のカレーに変える

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Ingredient India

For ManiacsFermented FoodIntense OdorDiet

Kasundi

涙が出るほどツンとくる！東インドの食卓を刺激する黄色のマグマ

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Condiment India

For ManiacsPasteIntense Heat

Recipes that use this ingredient or spice

Kasundi Martini (Mustard-scented Bengali Cocktail)

Goan Sausage (Goa Chourico)

A fusion of Portuguese and Indian miracles! Spice bombs dripping with bright red oil

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Ingredient India

For ManiacsProcessed MeatSour and SpicyDiet

Recipes that use this ingredient or spice

Haldiram's Gulab Jamun TinGoan Sausage ChilliGulab JamunDodha BarfiGujiaChandrakala

Chuna (Edible Lime)

葉っぱに塗る白いペースト！インドの食後を締めくくるケミカルな刺激

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Condiment India

For Bizarre Food Lovers/ManiacsMineralsFor Chewing Tobacco

Recipes that use this ingredient or spice

Petha

Chammanthi Podi

ケララの魔法のふりかけ！ココナッツが香ばしく焦げた赤い粉

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Condiment India

For ManiacsFurikake (Sprinkle)Savoriness

Toddy (Palm Wine)

南国ケララの天然酵母！パンをフワフワにする酸っぱくて甘いヤシの涙

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Condiment India

For ManiacsFermented LiquidBread Making

Recipes that use this ingredient or spice

SannaToddy (Palm Sap Fermented Liquor)Gin Toddy (Palm Wine and Gin Cocktail, Street Style)