ブート・ジョロキア / ゴーストチリ
世界を恐怖に陥れた幽霊唐辛子！北東インドに潜む悪魔のスパイス
スパイス インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 8 件
発酵小魚（ンガリ）
北東インドのアンチョビ！魚の旨味が凝縮された旨味と匂いの爆弾
調味料 インド
ストーンフラワー（カルパシ / パタール・プゥール）
岩に咲く苔がスパイスに！？南インドの黒いカレーを支配する森の魔女
スパイス インド
クベバペッパー（カバブチニ / テールペッパー）
しっぽの生えた黒胡椒！？口の中がスースーする幻のスパイス
スパイス インド
ラドゥニ（ベンガル地方特有のスパイス）
ベンガル料理の隠れた支配者！セロリとパセリが融合したような野性的な香り
スパイス インド
チュナ（食用石灰）
葉っぱに塗る白いペースト！インドの食後を締めくくるケミカルな刺激
調味料 インド
スパリ（ビンロウの実 / アレカナッツ）
インド人の口を赤く染める元凶！強烈な渋みと覚醒作用を持つヤシの種
食材 インド
カッタ（カテチュエキス / 阿仙薬）
パーンの旨味を底上げする黒いペースト！マメ科の樹木が放つ強烈な渋みと薬効
調味料 インド