郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 本格ピーシェン豆板醤）
四川料理の魂！黒くて硬い「本物の」豆板醤
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 25 件
王致和 豆腐乳（フールー / 発酵豆腐のオイル漬け）
中国のブルーチーズ！お粥の最強のお供
調味料 中国
芝麻醤（チーマージャン / 中華純ねりごま）
ドロドロの純度100%！火鍋のつけダレの絶対的ベース
調味料 中国
アムール・ピュアギー（缶入り精製バター）
黄金に輝く奇跡のオイル！カレーを一瞬で高級レストランの味に
調味料 インド
プゴク・ダシダ（干しダラのダシダ）
二日酔いスープの素！海鮮の旨味が詰まった魔法の粉
調味料 韓国
コド・コ・ピト（シコクビエ粉）
腹持ち最強の黒い粉！鉄分とカルシウムの宝庫
食材 ネパール
老酒（ラオチュウ / 中華風・長期熟成させた黄酒の総称）
時が美味さを育てる！何年も寝かせた「古いお酒」
食材 中国
コクレン（黒連 / ヘイリエン・高級な魚頭スープの王様）
淡水魚のフォアグラ！？巨大な頭が絶品な「黒いビッグヘッド」
食材 中国
ジャガリー / グル（サトウキビの未精製黒砂糖）
ミネラルたっぷり！カレーの隠し味からスイーツまで支えるインドの黒砂糖
食材 インド
チョーレマサラ / チャナマサラ（ひよこ豆カレー専用スパイス）
パンジャーブの誇り！ひよこ豆を漆黒の旨味に染める重厚なブレンド
スパイス インド
マグズ（メロンやスイカの種）
カレーの奥底に潜む白い真珠！宮廷料理を支える究極のコク出しシード
食材 インド
カシューナッツ（カジュ）
魔法のクリーミーペースト！高級カレーのとろみを生み出す白い三日月
食材 インド
生クリーム（フレッシュクリーム・マライ）
レストランの味の秘密！カレーを高級なビロードに変える白いコク
食材 インド
羊挽き肉（マトンキーマ）
スパイスの海を泳ぐ肉の粒！野性味あふれる重厚なインドの挽き肉
食材 インド
バター（マカン）
ムンバイの屋台はバターの海！ジャンクな旨味を牽引する黄金のブロック
食材 インド
カシューナッツペースト（カジュ・ペースト）
宮廷料理の秘密兵器！カレーを高級なビロードに変える白い魔法
調味料 インド
フライドオニオン（ビリスタ）
カリッと甘い琥珀色の魔法！ビリヤニを別次元に引き上げる魔法のフレーク
食材 インド
シコクビエ（ラギ粉）
赤ちゃんの離乳食にも！南インドで愛される赤茶色のスーパーグルテンフリー粉
食材 インド
サトウキビ酢（ガンネ・カ・シルカ）
黒くて甘酸っぱい大地の雫！北インドの漬物を支配する魔法の酢
調味料 インド
ココナッツミルクパウダー
お湯で溶くだけで南国へトリップ！長期保存可能な魔法の白い粉
食材 インド
アクロート（クルミ）
脳の形をしたヒマラヤの知恵！カシミール料理に潜む渋みと濃厚なコク
食材 インド
壺底油（フーディーヨウ）
黒豆醤油の最高峰！甕の底に溜まった「旨味の結晶」で作る究極の角煮
調味料 台湾
黑棗（ヘイザオ）
お肉が黒光りする！燻製の香りと深いコクを生む「黒いなつめ」
スパイス 台湾
トラブゾン・バター
芳醇な香りと深いコク！黒海沿岸が誇る極上バター
調味料 トルコ