マム・トム（発酵エビペースト）
初心者お断り！？強烈な発酵臭と爆発する旨味の紫ペースト
調味料 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 38 件
マム・ルオック（フエ風・発酵小エビペースト）
フエ料理の隠し味！ブンボフエのスープを決定づける強烈な塩辛
調味料 ベトナム
ショルシェ・バタ（マスタードペースト）
和からしの強烈パンチ！魚料理を劇的に変える魔法のペースト
調味料 バングラデシュ
ハイン・バタ（玉ねぎペースト）
カレーに圧倒的なコクとトロミを！すり潰した生玉ねぎ
調味料 バングラデシュ
ロシュン・バタ（ニンニクペースト）＆オダ・バタ（生姜ペースト）
肉の臭みを完全に消し去る、バングラ料理の双璧
調味料 バングラデシュ
Shan ハリーム・マサラ
肉と豆が完全に溶け合う！パキスタン究極のドロドロカレー
調味料 パキスタン
マザーレシピ・ジンジャーガーリックペースト
みじん切りの手間をゼロに！インド料理の最強の土台作りアイテム
調味料 インド
タムコン・タマリンドペースト（濃縮タイプ）
梅干しのようなフルーティーな酸味！南インド料理の要
調味料 インド・東南アジア
タマリンド・ブロック（種あり・皮むき）
黒い粘土の塊！？お湯で揉み出す本格的な酸味の素
食材 タイ・インド
チョゴチュジャン（酢コチュジャン / チョコチュジャン）
韓国の刺身はこれ！甘酸っぱくて辛い真っ赤なソース
調味料 韓国
コチュジャン（唐辛子味噌）
甘・辛・旨の黄金比！韓国料理の「赤」を支配する発酵味噌
調味料 韓国
タデギ（辛味ヤンニョム / 万能唐辛子ダレ）
スープを「味変」させる赤い爆弾！粉唐辛子とニンニクのペースト
調味料 韓国
カピ（発酵エビペースト）
強烈な匂いと旨味の塊！タイカレーの奥深いコクの正体
調味料 タイ
ティル・コアチャール
ネパール流ゴマだれ！香ばしさとトマトの酸味が広がる濃厚ディップ
調味料 ネパール
シラム・コアチャール
エゴマの香ばしさが爆発！ネパール流の「最強のふりかけディップ」
調味料 ネパール
芝麻醤（ジーマージャン / 中華風・濃厚ねりごま）
担々麺のドロドロの正体！白ごまを極限まで煎った「濃厚ねりごま」
調味料 中国
腐乳（フールー / 中華風・発酵豆腐ペースト）
東洋のブルーチーズ！？豆腐を塩と酒で発酵させた強烈な旨味ブロック
調味料 中国
白腐乳（バイフールー / 中華風・白い発酵豆腐ペースト）
青菜炒めがプロの味に！塩気と旨味が鋭い「白いチーズ豆腐」
調味料 中国
韭菜花醤（ジウツァイホワジャン / 北京風・発酵ニラの花ペースト）
強烈な塩気とニラの匂い！北京の羊肉火鍋に絶対不可欠な「緑の魔薬」
調味料 中国
剁椒（ドゥオジャオ / 湖南風・発酵粗挽き唐辛子ペースト）
爽やかな酸味と鮮烈な辛さ！湖南料理の魂「発酵唐辛子」
調味料 中国
黄灯籠辣椒醤（ホワンダンロンラージャオジャン / 海南特産・黄色い激辛唐辛子ペースト）
見た目はマンゴー！？フルーティーな香りに騙される「黄色の悪魔」
調味料 中国
XO醤（エックスオージャン / 広東発祥・最高級海鮮旨味ペースト）
ブランデーの名を冠した中華ソースの王様！ホタテとエビの贅沢ペースト
調味料 中国
蝦醤（シャージャン / 広東・マカオ風・発酵エビペースト）
臭い！でも旨い！小エビをすり潰した広東の「塩辛ペースト」
調味料 中国
タマリンドペースト（南国果実の甘酸っぱい魔法）
カレーの味の奥行きを創る！梅干しと干し柿が混ざったような魅惑の酸味
調味料 インド