フカヒレ（鱶鰭 / 魚翅・中華高級乾貨の王様）
スープを黄金に変える！中華四大海鮮の絶対的王様
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 42 件
燕の巣（燕窩 / イエンウォー・究極の美容乾貨）
楊貴妃も愛した食べる宝石！断崖絶壁で作られる究極の美肌スープ
食材 中国
干しあわび（乾鮑 / ガンバオ・旨味の極致）
アミノ酸の結晶！中心がゼリー状になる「糖心」の奇跡
食材 中国
ナマコ（海鼠 / 海参・海の高麗人参）
コラーゲンの黒いダイヤ！極上のプルプル食感を生む海のサプリ
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皮蛋（ピータン / 熟成アヒル卵の総称）
ゼリーのような白身と濃厚な黄身！中国前菜の絶対的エース
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蝦籽（シャーズ / エビの卵の乾燥品）
黄金の旨味パウダー！麺やスープに絡みつくエビの極上エキス
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雪蛤（シュエハー / ハシマオイル・高級カエルの脂肪）
プルプルの極上デザート！雪山に住むカエルの「食べる美容液」
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淡菜（タンツァイ / 乾燥ムール貝・イガイ）
琥珀色の濃厚ダシ！広東スープに欠かせない乾燥ムール貝
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魚唇（ユーツン / サメの唇・皮の乾燥品）
フカヒレに次ぐコラーゲンの塊！トロトロに溶けるサメの唇
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海馬（ハイマー / タツノオトシゴの乾燥品）
スープの中にタツノオトシゴ！？男のスタミナを爆上げする海の漢方
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海龍（ハイロン / ヨウジウオの乾燥品）
海馬（タツノオトシゴ）の親友！細長いドラゴンの薬膳スープ
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鹿筋（ルージン / 鹿のアキレス腱の乾燥品）
究極のプルプル食感！皇帝に献上された鹿のコラーゲン
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沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）
見た目のハードルMAX！アワビよりダシが出る「砂浜のミミズ」
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銀魚干（インユーガン / 白魚・シラウオの乾燥品）
透き通る海の妖精！卵焼きに海鮮の旨味を足す「銀色の小魚」
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章魚干（ジャンユーガン / 乾燥タコ・干しダコ）
豚肉の親友！真っ赤なスープを生み出す「広東の干しダコ」
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冬虫夏草（ドンチョンシアツァオ / 中国最高峰の幻の漢方乾貨）
1グラム数千円！？チベット高原に眠る「生きた黄金」
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烏魚子（ウーユーズー / 中国・台湾風のカラスミ）
ねっとり濃厚な黄金のチーズ！酒飲みを虜にする「海の宝石」
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金華火腿（ジンホワフオトゥイ / 中国最高峰の金華ハム・ダシの王様）
これを入れずして中華スープは語れない！旨味が爆発する「赤い宝石」
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響螺片（シァンルオピエン / 乾燥ツブ貝のスライス・広東スープの要）
アワビに匹敵するダシの王様！広東スープに輝く「琥珀色の貝」
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羊肚菌（ヤンドゥージュン / 乾燥アミガサタケ・世界四大名菌）
トリュフに並ぶ高級キノコ！蜂の巣模様の「香りの王様」
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牛肝菌（ニウガンジュン / 乾燥ポルチーニ茸・雲南の香りの爆弾）
イタリア料理だけじゃない！雲南省が誇る「肉のような極上キノコ」
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裙辺（チュンビエン / スッポンのエンガワの乾燥品・コラーゲンの極致）
スッポンの甲羅のフチ！楊貴妃も嫉妬する「食べる純度100%コラーゲン」
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牛蹄筋（ニウティージン / 乾燥牛アキレス腱・煮込み用の最強ゼラチン）
生肉とは次元が違う弾力！極限まで旨味を吸う「琥珀色のアキレス腱」
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魚皮（ユーピー / サメや大型魚の皮の乾燥品）
表面はザラザラ、中はプルプル！フカヒレの副産物「サメの皮」
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