甜麺醤（ティエンメンジャン / 中華甘味噌）
北京ダックのあのタレ！小麦を発酵させた濃厚な黒い甘味噌
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 16 件
甜麺醤（ティエンミェンジャン / 北京発祥・中華甘味噌）
北京ダックのあの味！小麦が発酵したコク深い「甘いお味噌」
調味料 中国
玫瑰腐乳（メイグイフールー / 北京風・バラの香りの赤い発酵豆腐）
バラの花びらが舞う！北京特産の「甘くて高貴な」発酵豆腐
調味料 中国
臭豆腐乳（チョウドウフールー / 北京名物・青黒い激臭カビ豆腐）
臭すぎて瓶が開けられない！？北京名物の「青黒い毒豆腐」
調味料 中国
海鮮醤（ハイシエンジャン / 広東風・こってり甘口ホイシンソース）
海鮮は入ってない！？海外で一番有名な中華「バーベキューソース」
調味料 中国
韭菜花醤（ジウツァイホワジャン / 北京風・発酵ニラの花ペースト）
強烈な塩気とニラの匂い！北京の羊肉火鍋に絶対不可欠な「緑の魔薬」
調味料 中国
川崎火鍋蘸料（チュアンチー / 北京風・伝統の甘口火鍋ごまダレ）
北方のしゃぶしゃぶの魂！小さなプラ容器に入った甘口ごまダレ
調味料 中国
呷哺呷哺清湯火鍋底料（シャブシャブチンタン / 呷哺呷哺・北京風一人しゃぶしゃぶ鍋の素）
ファストフード火鍋！北京の冬を温めるあっさり「一人しゃぶしゃぶ」
調味料 中国
紅麹米（ホンチュウミー / 北京・広東風・天然の赤い発酵米）
チャーシューが赤い秘密！お肉をルビー色に染める「魔法の発酵米」
スパイス 中国
燕京啤酒（ヤンジンピージェウ / 北京の定番スッキリビール）
北京の夜を支える！クセのない超スッキリ系ビール
食材 中国
二鍋頭（アールグオトウ / 北京庶民のソウルリカー・清香型）
北京のオヤジのガソリン！アルコール度数56度の強烈な「緑の小瓶」
食材 中国
牛欄山二鍋頭（ニウランシャン・アールグオトウ / 中国で一番売れている庶民の白酒）
労働者のオアシス！中国で年間数億本売れる「白いラベルの小瓶」
食材 中国
紅星二鍋頭（ホンシン・アールグオトウ / 北京の伝統的辛口白酒・緑ラベル）
北京の魂！ガツンとくる純粋な辛口アルコールの元祖
食材 中国
心裡美蘿蔔（シンリーメイルオボ / 中華風・鮮やかなピンクのサラダ大根）
切ってビックリ！中は鮮やかなルビー色の「北京のサラダ大根」
食材 中国
大葱（ダーツォン / 北方風・北京ダックに欠かせない極太ネギ）
背丈を超える巨大ネギ！？北京ダックの最強の薬味
食材 中国
甜麵醬（ティエンミェンジャン）
お肉を黒光りさせる甘い魔法！北京ダックや炸醤麺に欠かせない中華甘味噌
調味料 台湾