糟鹵（ザオルー / 江南風・紹興酒粕の塩ダレ）
食材を漬け込むだけ！紹興酒の香りが弾ける上海の「魔法の塩水」
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 8 件
葱油（ツォンヨウ / 江南風・焦がしネギの香味油）
ネギを黒焦げになるまで揚げる！上海の魂「ネギ油」
調味料 中国
糟蛋（ザオダン / 江南風・酒粕漬け卵）
殻まで柔らかくなる！？紹興酒の香りが染み込んだ「酔っぱらい卵」
食材 中国
梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）
豚肉の脂を吸って真っ黒に輝く！江南・客家料理の魂の乾物
食材 中国
米酒（ミージュウ / 中華風・ライスワイン・発酵米酒）
お米の甘みがフワッ！中国南部の「透明な甘酒・調理酒」
食材 中国
馬蘭頭（マーラントウ / 江南風・コギク・春の野草）
上海の春の訪れ！細かく刻んで豆腐と和える「香る野草」
食材 中国
茨菰（ツーグー / 中華風・クワイ・煮込み用のホクホク根菜）
日本のクワイより巨大！お肉の旨味を吸い込む「泥の中のジャガイモ」
食材 中国
蚕豆（カンドウ / 中華風・生鮮そら豆）
上海の春はそら豆の香り！皮ごと食べるのがツウの「春の豆」
食材 中国