ヒルサ魚（イリッシュ）
骨まで愛して！ベンガル人が熱狂するマスタードと脂の極上マリアージュ
食材 インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 90 件
バジュラ粉（パールミレット / 黒キビ）
砂漠の民のエネルギー源！冬の寒さを吹き飛ばす灰色のロティ
食材 インド
モール・ミラグ（塩漬け乾燥バターミルク唐辛子）
ヨーグルトに漬けた白い唐辛子！南インド定食の強烈なアクセント
食材 インド
燻製豚肉（スモークドポーク）
薪の煙が旨味を凝縮！北東インドの野性味あふれる保存肉
食材 インド
豚肉（ポーク）
一部の地域で熱狂的に愛される！スパイスと脂が融合する禁断の肉
食材 インド
発芽豆（マトキ）
生命力あふれる発芽の力！マハラシュトラを熱狂させるスパイシーな朝食
食材 インド
里芋の葉（アルー・チ・パーネ）
クルクル巻いて蒸し上げる！スパイスと芋の葉が織りなす緑のロールケーキ
食材 インド
牛肉（ビーフ）
ケララを熱狂させる禁断の肉！ココナッツと絡み合う真っ黒な旨味の塊
食材 インド
ヤム芋（スラン・ゾウコンニャク）
象の足と呼ばれる巨大芋！肉のような噛み応えのベジタリアン食材
食材 インド
川魚（ルーフー・ロフ）
ベンガル人が愛してやまない川の恵み！骨ごとしゃぶる黄金のコイ
食材 インド
パーボイルドライス（ポンニ米など）
黄金色に輝くタフな米！栄養を閉じ込めた南インドのモチモチ米
食材 インド
イドゥリライス（イドゥリ専用短粒米）
フワフワの蒸しパンを生む専用米！南インドの朝食を支える丸い粒
食材 インド
ゴーヤ（カレラ）
スパイスで苦味をねじ伏せる！大人のための健康夏野菜
食材 インド
ゴマ油（ティル・テール）
南インドの熱気を支える油！焙煎しないフレッシュな大地の香り
調味料 インド
カリフラワーの茎（ゴビ・キ・ダンダル）
絶対に捨てないで！スパイスが引き出すコリコリ食感のエコなおかず
食材 インド
ボンベイダック（ボンビル魚）
アヒルじゃないよ魚だよ！ムンバイの海風を感じる強烈な匂いと旨味の白身魚
食材 インド
豚レバー（カレジ）
ゴアのクリスマスに欠かせない！強烈なスパイスと酢で煮込まれる濃厚な内臓肉
食材 インド
アマランサス（ラージギラ）
神様に捧げる小さな粒！ヒンドゥー教の断食日にプーリーやスイーツに化けるスーパーシード
食材 インド
ロングペッパー（ピパリ / 長胡椒）
黒胡椒よりも甘くスパイシー！アーユルヴェーダで重宝される松ぼっくり型の古代スパイス
スパイス インド
蓮の茎（カマル・カクリ）
カレーにシャキシャキの歯応えを！穴の開いた不思議なレンコン
食材 インド
マッタライス（ケララ赤米）
南インドの力強い大地を噛み締める！太くて丸いピンク色の古代米
食材 インド
イディリ・ポディ（ガンパウダー）
火薬と呼ばれる南インドのふりかけ！豆とスパイスの香ばしい爆発
スパイス インド
ミータ・アッタール（ビリヤニエッセンス）
これがないと王様のビリヤニは未完成！ムガル帝国から伝わる究極の香油
調味料 インド
アッパチャッティ（アッパム専用丸底鍋）
お椀型のクレープを焼く魔法の鉄鍋！真ん中フワフワ、縁はカリカリ
調理器具 インド