沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）
見た目のハードルMAX！アワビよりダシが出る「砂浜のミミズ」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 44 件
響螺片（シァンルオピエン / 乾燥ツブ貝のスライス・広東スープの要）
アワビに匹敵するダシの王様！広東スープに輝く「琥珀色の貝」
食材 中国
口蘑（コウモー / 中華風・内モンゴル特産のマッシュルーム）
草原の真珠！キノコの旨味を極めた「内モンゴルの白い宝石」
食材 中国
アサフェティダ / ヒング
悪魔の糞から天使の旨味へ！玉ねぎとニンニクを代替する奇跡の樹脂
スパイス インド
トマト（タマタール）
酸味と旨味のブースター！玉ねぎと結託してソースを作る赤い果実
食材 インド
醤油（ソイソース）
インド中華の絶対的エース！スパイシーな旨味を底上げする黒い雫
調味料 インド
マッシュルーム（クンブ）
森の旨味を吸い込むスポンジ！ベジタリアンカレーの頼れる主役
食材 インド
骨付き鶏肉（チキン）
カレーの旨味は骨から出る！インドの肉料理の絶対的スタンダード
食材 インド
発酵小魚（ンガリ）
北東インドのアンチョビ！魚の旨味が凝縮された旨味と匂いの爆弾
調味料 インド
牛肉（ビーフ）
ケララを熱狂させる禁断の肉！ココナッツと絡み合う真っ黒な旨味の塊
食材 インド
トマトピューレ
カレーの赤い土台！旨味と酸味を凝縮した万能ペースト
食材 インド
鶏挽き肉（チキンキーマ）
万能の肉粒！マトンの代役からシークカバブまでこなす変幻自在のキーマ
食材 インド
イディリ・ポディ（ガンパウダー）
火薬と呼ばれる南インドのふりかけ！豆とスパイスの香ばしい爆発
スパイス インド
バディ（ウラドダールの乾燥団子）
太陽が旨味を凝縮！カレーに肉のような噛み応えを加える豆の干物
食材 インド
ションダナ・チャツネ（ピーナッツのドライチャツネ）
ワダパオの心臓部！ニンニクとピーナッツの旨味が爆発する赤いふりかけ
調味料 インド
塩（ナマク）
スパイスのポテンシャルを解放する鍵！インド料理の味を決定づける白い結晶
調味料 インド
イワシ（マティ / タラプトゥ）
ケララの庶民のソウルフード！タマリンドの酸味とココナッツが青魚の脂を昇華する
食材 インド
蠔油（ハオヨウ）
ただの茹で野菜が一瞬でご馳走に！台湾食堂の旨味を支えるカキのソース
調味料 台湾
蛤蜊精（ゲーリージン）
一振りで海が広がる！台湾熱炒の味を支えるアサリの旨味パウダー
調味料 台湾
櫻花蝦醬（インホアシャージャン）
東港の海の宝石！サクラエビの香ばしさが瓶に詰まった万能海鮮ソース
調味料 台湾