豆腐干（ドウフーガン / 中華風・カチカチに硬い押し豆腐）
お肉よりも美味しい！？中国の食卓を支える「極硬とうふ」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 64 件
燻干（シュンガン / 中華風・スモーク押し豆腐）
スモーク香が食欲をそそる！ベーコンのような風味の硬いお豆腐
食材 中国
蘿蔔干（ルオボガン / 中華風・干し大根・切り干し大根）
ポリポリ食感の極み！卵焼きや炒飯を格上げする「干し大根」
食材 中国
緑蘿蔔（リュールオボ / 北方風・フルーツのように甘い緑大根）
皮から芯まで鮮やかな緑！水分たっぷりの「フルーツ大根」
食材 中国
苦瓜（クーグァ / 中華風・イボが丸く色が薄い苦瓜）
日本のゴーヤより苦くない！？翡翠色の丸いイボを持つ「涼しい瓜」
食材 中国
絲瓜（スーグァ / 中華風・ヘチマ・トロトロになる夏のスープ野菜）
日本ではタワシ、中国ではご馳走！甘くてトロトロの「魔法の瓜」
食材 中国
豆角（ドウジャオ / 中華風・ササゲ・長く細いインゲン豆）
長さ30センチ超え！豚肉と炒めるための「超ロングインゲン」
食材 中国
荷蘭豆（ホーランドウ / 中華風・サヤエンドウ）
料理に輝く緑の宝石！海鮮炒めに欠かせない「オランダの豆」
食材 中国
蒜苗（スァンミャオ / 中華風・ニンニクの葉・回鍋肉の必須野菜）
キャベツは邪道！？「本物の回鍋肉」に絶対不可欠な青い葉っぱ
食材 中国
韭菜（ジウツァイ / 中華風・餃子に必須の青ニラ）
水餃子の最強の相棒！パンチの効いた「スタミナ緑葉」
食材 中国
芹菜（チンツァイ / 中華風・香りの強い細いセロリ）
茎が細くて香りが強烈！お肉と炒めるための「チャイニーズセロリ」
食材 中国
黄瓜（ホワングァ / 中華風・トゲの多い中華きゅうり）
叩き割ってタレを絡める！中国の食卓の絶対的オアシス
食材 中国
銀魚干（インユーガン / 白魚・シラウオの乾燥品）
透き通る海の妖精！卵焼きに海鮮の旨味を足す「銀色の小魚」
食材 中国
牛肝菌（ニウガンジュン / 乾燥ポルチーニ茸・雲南の香りの爆弾）
イタリア料理だけじゃない！雲南省が誇る「肉のような極上キノコ」
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臘肉（ラーロウ / 広東・四川風の中華干し肉・ベーコン）
脂身が透き通る旨味の塊！中国全土の冬の風物詩
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蝦蛄干（シャコガン / 乾燥シャコ・海鮮ダシの隠し玉）
エビより甘い！？殻から強烈なダシが出る「干しシャコ」
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松茸干（ソンロンガン / 雲南特産・乾燥マツタケ・香りの爆弾）
日本の秋の味覚が一年中！？雲南省の「香る山の神」
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豆苗（トウミョウ / 中華風・エンドウ豆の若芽・本場の巨大豆苗）
日本の豆苗とは別物！？豆の香りが濃い「本場の極上青菜」
食材 中国
春笋（シュンスン / 中華風・春タケノコ・みずみずしい春の味）
春を告げるシャキシャキ感！甘辛い醤油で煮詰める「油燜筍」の主役
食材 中国
毛連（マオリエン / 中華風・レンコンの芽・極細レンコン）
レンコンになる前の赤ちゃん！指のように細い「究極のシャキシャキ野菜」
食材 中国
ニガウリ（苦瓜 / クーグァ・色が薄く肉厚な中国種）
日本のゴーヤより苦くない！？翡翠色の丸いイボを持つ「涼しい瓜」
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金針菜（キンシンツァイ / 黄花菜・ユリの花のつぼみ）
ほうれん草の20倍の鉄分！？女性を救う「黄金の針」という野菜
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紅菜苔（ホンツァイタイ / 湖北風・コウサイタイ・紫の紅菜花）
武漢の冬のプライド！加熱すると緑に変わる「魔法の紫ネギ」
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芥菜（ジエツァイ / 中華風・カラシナ・大粒のからし菜）
苦味が旨味に変わる！お肉の脂をスッキリさせる「大人の青菜」
食材 中国