腐乳（フールー / 中華風・豆腐の発酵カメマンベール）
中国のチーズ！？お粥を無限にする「魔法の発酵豆腐」
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 31 件
臭豆腐（チョウドウフ / 中華風・激臭発酵豆腐スナック）
匂いは地獄、味は天国！夜市の空気を支配する「黒い揚げ豆腐」
食材 中国
ドジャオ（ドージャオ / 湖南風・刻み赤唐辛子の塩漬け発酵調味料）
湖南料理の魂！蒸し魚を真っ赤に染める「フレッシュ発酵唐辛子」
調味料 中国
毛豆腐（マードウフ / 安徽省特産・白い毛が生えた発酵豆腐）
豆腐にカビが生えてる！？真っ白な毛に包まれた「安徽省の至宝」
食材 中国
発酵筍（バンブーシュート / バース・カルワ）
森のチーズ！強烈な酸味と匂いが豚肉を極上の味に変える北東の秘宝
食材 インド
発酵小魚（ンガリ）
北東インドのアンチョビ！魚の旨味が凝縮された旨味と匂いの爆弾
調味料 インド
アクニ（ナガランド発酵大豆）
北東インドの納豆！強烈なアンモニア臭が豚肉を至高のカレーに変える
食材 インド