鉄棍山薬（ティエグンシャンヤオ / 河南省特産・ホクホクの細長い長芋）
鉄の棒のように細くて硬い！煮込むと極上の「ホクホク甘い芋」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 128 件
冬瓜（ドングァ / 中華風・スープを吸い込む巨大な夏野菜）
夏を乗り切る最強の水分タンク！旨味を吸い尽くす透明な果肉
食材 中国
苦瓜（クーグァ / 中華風・イボが丸く色が薄い苦瓜）
日本のゴーヤより苦くない！？翡翠色の丸いイボを持つ「涼しい瓜」
食材 中国
絲瓜（スーグァ / 中華風・ヘチマ・トロトロになる夏のスープ野菜）
日本ではタワシ、中国ではご馳走！甘くてトロトロの「魔法の瓜」
食材 中国
豆角（ドウジャオ / 中華風・ササゲ・長く細いインゲン豆）
長さ30センチ超え！豚肉と炒めるための「超ロングインゲン」
食材 中国
荷蘭豆（ホーランドウ / 中華風・サヤエンドウ）
料理に輝く緑の宝石！海鮮炒めに欠かせない「オランダの豆」
食材 中国
蒜苗（スァンミャオ / 中華風・ニンニクの葉・回鍋肉の必須野菜）
キャベツは邪道！？「本物の回鍋肉」に絶対不可欠な青い葉っぱ
食材 中国
大葱（ダーツォン / 北方風・北京ダックに欠かせない極太ネギ）
背丈を超える巨大ネギ！？北京ダックの最強の薬味
食材 中国
香菜（シャンツァイ / 中華風・パクチー・すべての料理を中華にする魔法の草）
これを入れれば一瞬でガチ中華！緑の悪魔か、天使のハーブか
食材 中国
韭菜（ジウツァイ / 中華風・餃子に必須の青ニラ）
水餃子の最強の相棒！パンチの効いた「スタミナ緑葉」
食材 中国
芹菜（チンツァイ / 中華風・香りの強い細いセロリ）
茎が細くて香りが強烈！お肉と炒めるための「チャイニーズセロリ」
食材 中国
黄瓜（ホワングァ / 中華風・トゲの多い中華きゅうり）
叩き割ってタレを絡める！中国の食卓の絶対的オアシス
食材 中国
折耳根（ジョーアールゲン / ドクダミの根・西南地方の禁断の野菜）
魚の腐った匂い！？ハマると抜け出せない「貴州の魔性の根っこ」
食材 中国
荸薺（ビーチー / 中華風・クワイ・シャキシャキの白い実）
肉団子の秘密の食感！梨のように甘い「水の中のカブ」
食材 中国
豆苗（トウミョウ / 中華風・エンドウ豆の若芽・本場の巨大豆苗）
日本の豆苗とは別物！？豆の香りが濃い「本場の極上青菜」
食材 中国
冬笋（ドンスン / 中華風・冬タケノコ・最高級のタケノコ）
地面の下に眠る宝！春を待たずに食べる「最高に甘いタケノコ」
食材 中国
春笋（シュンスン / 中華風・春タケノコ・みずみずしい春の味）
春を告げるシャキシャキ感！甘辛い醤油で煮詰める「油燜筍」の主役
食材 中国
毛連（マオリエン / 中華風・レンコンの芽・極細レンコン）
レンコンになる前の赤ちゃん！指のように細い「究極のシャキシャキ野菜」
食材 中国
ニガウリ（苦瓜 / クーグァ・色が薄く肉厚な中国種）
日本のゴーヤより苦くない！？翡翠色の丸いイボを持つ「涼しい瓜」
食材 中国
金針菜（キンシンツァイ / 黄花菜・ユリの花のつぼみ）
ほうれん草の20倍の鉄分！？女性を救う「黄金の針」という野菜
食材 中国
紅菜苔（ホンツァイタイ / 湖北風・コウサイタイ・紫の紅菜花）
武漢の冬のプライド！加熱すると緑に変わる「魔法の紫ネギ」
食材 中国
芥菜（ジエツァイ / 中華風・カラシナ・大粒のからし菜）
苦味が旨味に変わる！お肉の脂をスッキリさせる「大人の青菜」
食材 中国
涼薯（リャンシュ / 中華風・クズイモ・地瓜）
見た目はジャガイモ、味は梨！？生でも炒めても旨い「砂漠の果実」
食材 中国
佛手瓜（フォーショウグァ / 中華風・ハヤトウリ）
仏様が手を合わせている姿！？クセのない万能な「緑の瓜」
食材 中国