烏蘇啤酒（ウスビール / 新疆特産・奪命大烏蘇）
命を奪うビール！？アルコールと麦のパンチが強烈なシルクロードの傑作
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 57 件
板鴨（バンヤー / 中華風・干しアヒル・ペチャンコの鴨）
板のように薄っぺらい！旨味が極限まで凝縮された「干物アヒル」
食材 中国
杭茄（ハンチエ / 杭州風・中国の極細ロングナス）
皮が薄くてトロトロ！お箸で簡単に裂ける「杭州の極細ナス」
食材 中国
冬寒菜（ドンハンツァイ / 中華風・フユアオイ・とろける冬のスープ菜）
お口の中でとろける！スープを極上の滑らかさにする「冬の癒やし菜」
食材 中国
棒棒菜（バンバンツァイ / 四川特産・タケノコのような茎野菜）
四川の冬の奇跡！タケノコよりも柔らかい「幻の棒状野菜」
食材 中国
アタ（インドの無発酵パンに使われる全粒粉）
インドの母の味！大地の香りがする食物繊維たっぷりの魔法の粉
食材 インド
パンチフォロン（ベンガル風の5種ミックススパイス）
5つの星が織りなす小宇宙！ベンガル料理の香りの心臓部
スパイス インド
イドゥリ・メーカー（南インドの蒸しパン専用鍋）
円盤UFOのマンション！フワフワの白い雲を量産する南インドの秘密兵器
調理器具 インド
チムタ（インドの鉄製パン挟みトング）
チャパティに命を吹き込む鉄の指！直火の熱狂を操る魔法のトング
調理器具 インド
小麦粉（マイダ）
サモサやナンを作る魔法の粉！白く精製されたインドの小麦粉
食材 インド
パン（パオ / パウ）
ムンバイのストリートを制覇する四角いフワフワ！ポルトガル由来の白パン
食材 インド
ドライイースト（カミール）
ナンをフワフワに膨らませる見えない魔法使い！パン作りの命
食材 インド
ベーキングパウダー
発酵時間ゼロの魔法！瞬時に生地をサクフワにする白い粉
食材 インド
発酵筍（バンブーシュート / バース・カルワ）
森のチーズ！強烈な酸味と匂いが豚肉を極上の味に変える北東の秘宝
食材 インド
5種類のミックスダール（パンチメル・ダール）
5つの豆が織りなす小宇宙！複雑な旨味と食感が融合するラージャスターンの誇り
食材 インド
コーンミール（マッキ・カ・アタ）
冬のパンジャーブを黄色く染める！からし菜カレーの最高の相棒となる粗挽きのトウモロコシ粉
食材 インド
タルカ・パン（テンパリング専用小鍋）
スパイスの香りを爆発させる最終兵器！ジュワッと油を注ぐための魔法の柄杓
調理器具 インド
パラト（生地こね用の大皿）
チャパティの命を練り上げるステージ！縁が高く平らな真鍮のパレット
調理器具 インド
パンダナスリーフ（ランパの葉）
東洋のバニラ！一枚の緑の葉がビリヤニを高級スイーツの香りに変える
スパイス インド
パニヤラム・パン（丸くぼみ焼き鍋）
インド版のたこ焼き器！外カリッ、中フワッの丸いおやつを量産する鉄鍋
調理器具 インド
ルマリ・ロティ（ハンカチパン）
まるで空飛ぶハンカチ！透けるほど薄くて巨大なムガル帝国のパン
食材 インド
トディ（ヤシ酒・発酵液）
南国ケララの天然酵母！パンをフワフワにする酸っぱくて甘いヤシの涙
調味料 インド
ドーサ・タワ（ドーサ専用鋳鉄パン）
巨大なクレープを焼き上げる黒いキャンバス！極限まで平らな南の鉄板
調理器具 インド
食用ミョウバン（フィトカリ）
野菜を透明なガラスに変える！激甘スイーツの土台を作る化学の魔法
調味料 インド