紅薯粉絲（ホンシューフェンスー / 四川・重慶風・サツマイモ春雨）
噛み切れないほどの弾力！激辛スープに負けない「黒い春雨」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 47 件
紅薯寛粉（ホンシュークアンフェン / 四川風・極太サツマイモ春雨）
きしめんのような極太春雨！火鍋のシメの絶対的エース
食材 中国
蕨根粉（ジュエゲンフェン / 四川・貴州風・黒いワラビ根春雨）
真っ黒な見た目に驚き！強烈なコシを持つ「ワラビ」のヘルシー麺
食材 中国
苕皮（ティアオピー / 四川・重慶風・サツマイモの極太平打ちシート）
屋台で大流行！ネギや肉を包んで焼く「サツマイモのモチモチ皮」
食材 中国
川粉（チュアンフェン / 四川風・火鍋用生サツマイモ春雨）
水戻し不要ですぐモチモチ！火鍋専用の「生タイプ」太春雨
食材 中国
涼粉粉（リャンフェンフェン / 中華風・緑豆ゼリーの素）
水で練るだけでプルプルの麺に！夏の風物詩「緑豆ゼリー」の素
食材 中国
芽菜（ヤーツァイ / 四川風・カラシナの芽のスパイス漬け）
本場の担々麺に絶対必須！黒くて細い「旨味の塊」
調味料 中国
冬菜（ドンツァイ / 天津・四川風・ニンニク風味の発酵白菜）
ニンニクの香りが爆発！スープの味を激変させる「魔法の白菜漬け」
調味料 中国
酸豆角（スァンドウジャオ / 湖南・四川風・ササゲの発酵漬け）
酸っぱくてシャキシャキ！ご飯を一瞬で消し去る「インゲンの漬物」
調味料 中国
五粮液（ウーリャンイエ / 中国白酒の二大巨頭・濃香型）
茅台酒の永遠のライバル！5つの穀物が織りなす「華やかな甘い香り」
食材 中国
瀘州老窖（ルージョウラオジャオ / 四川の歴史的濃香型白酒）
濃香型白酒の元祖！四川が誇る「歴史の香り」
食材 中国
醪糟（ラオザオ / 四川・重慶風の甘酒・発酵もち米）
プクプク発酵する生きたお米！中華スイーツに欠かせない「食べる甘酒」
食材 中国
剣南春（ジェンナンチュン / 唐代から続く四川の名酒）
あの李白も愛した！？茅台・五粮液に次ぐ白酒トップ3の一角
食材 中国
重慶啤酒（チョンチンピージェウ / 麻辣火鍋の絶対的オアシス）
火鍋の炎を消し止める！重慶市民の「命の消火器」
食材 中国
蒜苗（スァンミャオ / 中華風・ニンニクの葉・回鍋肉の必須野菜）
キャベツは邪道！？「本物の回鍋肉」に絶対不可欠な青い葉っぱ
食材 中国
臘肉（ラーロウ / 広東・四川風の中華干し肉・ベーコン）
脂身が透き通る旨味の塊！中国全土の冬の風物詩
食材 中国
鴨血（ヤーシュエ / 鴨の血の煮凝り・豆腐状のゼリー）
見た目はレバー、食感はプリン！火鍋に欠かせない「血の豆腐」
食材 中国
南瓜苗（ナングァミャオ / 中華風・カボチャの新芽・新芽野菜）
トゲトゲが旨さに変わる！？カボチャの蔓を食べるワイルド野菜
食材 中国
冬寒菜（ドンハンツァイ / 中華風・フユアオイ・とろける冬のスープ菜）
お口の中でとろける！スープを極上の滑らかさにする「冬の癒やし菜」
食材 中国
紅薯尖（ホンシュージェン / 中華風・サツマイモの新芽・嫩尖）
サツマイモの「先っちょ」だけ！極上の柔らかさを誇るトップ・オブ・グリーン
食材 中国
豌豆尖（ワンドウジエン / 四川風・エンドウ豆の超極細若芽）
四川の冬の宝石！お箸でとろける「究極に柔らかい豆苗」
食材 中国
棒棒菜（バンバンツァイ / 四川特産・タケノコのような茎野菜）
四川の冬の奇跡！タケノコよりも柔らかい「幻の棒状野菜」
食材 中国
四季豆（スージードウ / 中華風・インゲン豆・平インゲン）
1年中食べられるから「四季」！四川料理の超定番インゲン
食材 中国