木耳菜（ムーアルツァイ / 中華風・ツルムラサキ）
キクラゲのような食感！？ヌルヌルがクセになる「緑の健康菜」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 128 件
馬蘭頭（マーラントウ / 江南風・コギク・春の野草）
上海の春の訪れ！細かく刻んで豆腐と和える「香る野草」
食材 中国
茨菰（ツーグー / 中華風・クワイ・煮込み用のホクホク根菜）
日本のクワイより巨大！お肉の旨味を吸い込む「泥の中のジャガイモ」
食材 中国
瓠子（フーズ / 中華風・夕顔・ユウガオ・長いヒョウタン）
お箸で切れる柔らかさ！スープを優しくする「長いヒョウタン」
食材 中国
莧菜（シェンツァイ / 中華風・アマランサス・ジャワホウレンソウ）
スープが真っ赤に染まる！？鉄分たっぷりの「中国のほうれん草」
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番杏（ファンシン / 中華風・ツルナ・浜ほうれん草）
海岸沿いのパワーベジタブル！肉厚でヌメリのある「海辺のほうれん草」
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蚕豆（カンドウ / 中華風・生鮮そら豆）
上海の春はそら豆の香り！皮ごと食べるのがツウの「春の豆」
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扁豆（ビェンドウ / 中華風・フジマメ・平サヤインゲン）
北方料理の名脇役！お肉と蒸し焼きにする「平べったい豆」
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蛇豆（シェードウ / 中華風・ヘビウリ・長いヘビのような瓜）
長さ1メートル！？ヘビのようにのたうち回る「恐怖の激ウマ瓜」
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蒜頭（スアントウ / 中華風・丸ごとニンニク・生食用の球根）
中国料理の心臓！生でかじって脂を流す「最強のスタミナ球根」
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菜心（ツァイシン / 広東風・チョイサム・菜の花に似た青菜）
広東料理の緑といえばこれ！甘みのある「中国の菜の花」
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毛瓜（マオグァ / 中華風・ケムシウリ・小さい冬瓜）
表面に産毛がたっぷり！冬瓜よりも甘くて柔らかい「夏の瓜」
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地瓜葉（ディグァイェ / 中華風・サツマイモの葉・番薯葉）
かつては豚の餌、今は野菜の王様！？驚異の栄養価を持つ「甘い葉っぱ」
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南瓜苗（ナングァミャオ / 中華風・カボチャの新芽・新芽野菜）
トゲトゲが旨さに変わる！？カボチャの蔓を食べるワイルド野菜
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杭茄（ハンチエ / 杭州風・中国の極細ロングナス）
皮が薄くてトロトロ！お箸で簡単に裂ける「杭州の極細ナス」
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圓茄（ユエンチエ / 北方風・巨大な丸ナス）
ドッシリ肉厚な重量級！東北料理「地三鮮」には欠かせない丸ナス
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水芹（シュイチォン / 中華風・セリ・野生のセリ）
春を告げる水の香り！お肉の臭みを消す「野生のセリ」
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馬歯莧（マーチーシエン / 中華風・スベリヒユ・野生の酸っぱい草）
雑草だと思ったら大間違い！驚異のオメガ3を誇る「酸っぱい野草」
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冬寒菜（ドンハンツァイ / 中華風・フユアオイ・とろける冬のスープ菜）
お口の中でとろける！スープを極上の滑らかさにする「冬の癒やし菜」
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紅薯尖（ホンシュージェン / 中華風・サツマイモの新芽・嫩尖）
サツマイモの「先っちょ」だけ！極上の柔らかさを誇るトップ・オブ・グリーン
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韭菜花（ジウツァイホワ / 中華風・ニラの花・ニラのつぼみ）
ニラよりも甘い！？先端に蕾をつけた「香るシャキシャキ野菜」
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西洋菜（シイヤンツァイ / 広東風・クレソン・スープ用青菜）
広東スープの定番！加熱すると甘くなる「海のほうれん草」
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豌豆尖（ワンドウジエン / 四川風・エンドウ豆の超極細若芽）
四川の冬の宝石！お箸でとろける「究極に柔らかい豆苗」
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荔浦芋頭（リープーユートウ / 広西特産・リープータロイモ・最高級里芋）
皇帝も愛した里芋の王様！紫色のアミアミ模様が旨さの証
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