黄花菜（ホワンホワツァイ / 中華風・金針菜・ユリのつぼみ）
豚肉と卵炒めの影の主役！鉄分たっぷりの「金の針」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 224 件
海帯結（ハイダイジエ / 中華風・乾燥結び昆布）
豚の角煮のお供！お肉の脂を吸い尽くす「分厚いリボン」
食材 中国
烤麩（カオフー / 上海風・乾燥四角お麩）
甘辛いタレがジュワッ！上海料理の魂「茶色い特大スポンジ」
食材 中国
猴頭菇（ホウトウグー / 中華風・ヤマブシタケ・胃腸を労る高級薬膳キノコ）
猿の頭！？鶏肉のようにホロホロ崩れる「幻の四大名菜」
食材 中国
桃膠（タオジャオ / 中華風・桃の木の樹液ゼリー・食べるコラーゲン）
一晩で10倍に膨らむ！？楊貴妃の美肌を支えた「琥珀色の宝石」
食材 中国
雪燕（シュエイエン / 中華風・植物性ツバメの巣・ピンポンの木の樹液）
水に入れると糸を引く！？高級ツバメの巣に化ける「白い樹液」
食材 中国
千張（チエンジャン / 中華風・百頁・極薄豆腐シート）
麺の代わりになる豆腐！？中国の食卓を支える「大豆の紙」
食材 中国
響鈴巻（シャンリンジュエン / 中華風・火鍋用揚げ極薄湯葉ロール）
火鍋に3秒つけるだけ！サクサクとトロトロが同居する「魔法のロール」
食材 中国
梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）
豚肉の脂を吸って真っ黒に輝く！江南・客家料理の魂の乾物
食材 中国
筍干（スンガン / 中華風・乾燥メンマ・タケノコ干し）
お肉と一緒に煮込む最強のスポンジ！中国全土で愛される「乾燥タケノコ」
食材 中国
貢菜（ゴンツァイ / 中華風・乾燥ヤマクラゲ・皇帝の献上野菜）
噛むと「ボリッ、サクッ」と鳴る！火鍋で大人気の「皇帝の野菜」
食材 中国
芽菜（ヤーツァイ / 四川風・カラシナの芽のスパイス漬け）
本場の担々麺に絶対必須！黒くて細い「旨味の塊」
調味料 中国
冬菜（ドンツァイ / 天津・四川風・ニンニク風味の発酵白菜）
ニンニクの香りが爆発！スープの味を激変させる「魔法の白菜漬け」
調味料 中国
酸豆角（スァンドウジャオ / 湖南・四川風・ササゲの発酵漬け）
酸っぱくてシャキシャキ！ご飯を一瞬で消し去る「インゲンの漬物」
調味料 中国
蝦米（シァーミー / 中華風・干しむきエビ・海米）
圧倒的なアミノ酸の塊！料理の旨味を底上げする「海のダシ」
食材 中国
蝦皮（シァーピー / 中華風・極小の干しアミエビ）
殻ごと食べるカルシウム！中華スープに浮かぶ「薄い桜エビ」
食材 中国
干貝（ガンベイ / 中華風・干し貝柱）
中国四大海鮮珍味！あらゆるスープを極上に変える「黄金の円柱」
食材 中国
虫草花（チョンツァオホワ / 広東風・黄金のサナギタケ・薬膳キノコ）
スープを黄金色に染める！冬虫夏草の親戚「オレンジ色の薬膳キノコ」
食材 中国
素鶏（スージー / 江南風・丸太状の大豆タンパク・ベジタリアンチキン）
お肉の代わりに大活躍！スライスして食べる「大豆の丸太」
食材 中国
豆腐干（ドウフーガン / 中華風・カチカチに硬い押し豆腐）
お肉よりも美味しい！？中国の食卓を支える「極硬とうふ」
食材 中国
紫菜（ズーツァイ / 中華風・円盤状の乾燥岩海苔）
ワンタンスープの最強の相棒！磯の香りが弾ける「円盤海苔」
食材 中国
薏米（イーミー / 中華風・ハトムギ・薬膳スープや甘いお粥の定番）
体の湿気を追い出す！モチモチ食感の「美肌の穀物」
食材 中国
芡実（チエンシー / 中華風・オニバスの実・スープにとろみをつける薬膳）
スープに自然なとろみを！水に浮かぶ「鬼バス」の実
食材 中国
燻干（シュンガン / 中華風・スモーク押し豆腐）
スモーク香が食欲をそそる！ベーコンのような風味の硬いお豆腐
食材 中国