白芷（バイジー / ヨロイグサの根）
泥臭さを一掃する白い破片！四川火鍋に欠かせない清涼スパイス
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 189 件
肉豆蔻（ロウドウコウ / 中華風・ホールナツメグ）
殻を割ると香りが爆発！中華煮込みに深みを与える「木の実」
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草豆蔻（ツァオドウコウ / ソウズク・丸い大型のカルダモン）
白でも黒でもない「第三のカルダモン」！牛肉煮込みの守護神
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荜撥（ビーボー / ヒハツ・ロングペッパー）
松ぼっくりのような黒胡椒！？肉の旨味を底上げする古代スパイス
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木香（ムーシャン / モッコウ）
この香りがプロの証！滷水（ダシ）を高級店に変える「魔法の木の根」
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辛夷（シンイー / コブシ・モクレンの蕾）
鼻づまりも治る！？スープに爽やかな風を吹き込む「花の蕾」
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香茅（シャンマオ / レモングラス）
中国南西部でも大活躍！爽やかなレモンの香りの「魔法の草」
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羅漢果（ルオハングオ / ラカンカ・天然の極甘果実）
砂糖の300倍の甘さ！？広東スープに深みを与える「神の果実」
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白胡椒（バイフージャオ / 中華風・ホワイトペッパー）
中華スープの味の決め手！シャープな辛味が料理を引き締める
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黒胡椒（ヘイフージャオ / 中華風・ブラックペッパー）
牛肉炒めの絶対的相棒！ガツンとくる香りとワイルドな辛味
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朝天椒（チャオティエンジャオ / 四川産・天を向く激辛唐辛子）
四川の「辣（辛味）」の王様！空に向かって実る激辛レッド
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二荊条（アールジンティアオ / 四川特産・香り高き長唐辛子）
辛くないのに真っ赤！？四川の「香り」と「色」の絶対的支配者
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子弾頭（ズーダントウ / 四川産・弾丸唐辛子）
油に辛さを撃ち込む！コロンと丸い「弾丸」唐辛子
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紫草（ズーツァオ / 中華風・紫根・天然の赤色着色スパイス）
自家製ラー油を鮮やかなルビー色に染める！天然の赤い根っこ
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排草（パイツァオ / 四川風・火鍋の防腐・防炎スパイス）
火鍋が腐らない！？スープを守り香りをまとめる裏方の草
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甘松（ガンソン / 四川風・スパイクナード・強烈な土の香りのスパイス）
土と松の強烈な匂い！ダシに「老舗の深み」を出す劇薬
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千里香（チエンリーシャン / 中華風・オレンジジャスミン・甘い香りのスパイス）
千里先まで香る！？八角を優しくしたような甘い香り
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霊草（リンツァオ / 四川風・火鍋の香りを増幅させる魔法の草）
麻辣の香りが爆発する！火鍋スープの「増幅器」
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芫荽籽（ユエンスイズー / ウイグル風・コリアンダーシード）
シルクロードの爽やかな風！羊肉の相棒「パクチーの種」
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姜黄（ジャンホワン / ウイグル・広東風・ターメリック）
料理を黄金色に染める！土の香りがするウコンの粉
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桂子（グイズー / 中華風・カシアバッド・桂皮の蕾）
小さなクローブ？いいえ、究極に甘いシナモンの蕾です！
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梔子（ズーズー / 中華風・クチナシの実・天然の黄色着色スパイス）
鶏肉が黄金色に輝く！日本の栗きんとんと同じ天然の黄色
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紅麹米（ホンチュウミー / 北京・広東風・天然の赤い発酵米）
チャーシューが赤い秘密！お肉をルビー色に染める「魔法の発酵米」
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小米辣（シャオミーラー / 湖南・四川風・激辛極小唐辛子）
小さくても殺傷能力MAX！中国最凶クラスの「極小」唐辛子
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