燈籠椒（ダンロンジャオ / 四川・貴州風・赤い提灯唐辛子）
丸くて可愛い赤い提灯！辛くないのに香りは一級品
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 189 件
当帰（ダングイ / 中華風・トウキ・女性のための甘い香りの薬膳）
血を補う女性の味方！セロリと甘草が混ざったような薬膳スープの王
スパイス 中国
枸杞子（ゴウチーズー / 中華風・クコの実・赤い薬膳の定番）
目にも鮮やか！食べる目薬と呼ばれる「赤い宝石」
スパイス 中国
桂圓（グイユエン / 中華風・干しリュウガン・スープに甘みを足す果実）
殻を割ると黒い真珠！スープを極上に変える「龍の目」
スパイス 中国
豆豉（トウチ / 広東・四川風・発酵黒豆）
天然のアミノ酸爆弾！中華料理にコクと塩気を出す黒い粒
食材 中国
干姜（ガンジャン / 中華風・乾燥生姜）
生の生姜とは別物！煮込み料理の深みを支える「乾いた熱」
スパイス 中国
益智仁（イージーレン / 中華風・ヤクチ・苦味のあるカルダモン）
ダシの味を引き締める！プロが使う「魔法の苦味スパイス」
スパイス 中国
香加皮（シャンジアピー / 中華風・五加皮・ウコギの樹皮）
滷水（ダシ）に骨太な奥行きを！お酒にも使われる漢方樹皮
スパイス 中国
党参（ダンシェン / 中華風・トウジン・甘い薬膳スープの根）
高麗人参の優しい代役！鶏のスープを極上に変える甘い根っこ
スパイス 中国
黄芪（ホワンチー / 中華風・オウギ・免疫力を高める薬膳スープの定番）
党参の最高のパートナー！豆のような香りの黄色い薄切り根っこ
スパイス 中国
川芎（チュアンション / 中華風・センキュウ・魚の頭スープの親友）
セロリと当帰のハイブリッド！？魚の生臭さを消す魔法の生薬
スパイス 中国
紅棗（ホンザオ / 中華風・乾燥赤ナツメ・甘い薬膳の女王）
1日3粒で老い知らず！？火鍋にもデザートにも浮かぶ赤い宝石
食材 中国
五指毛桃（ウージーマオタオ / 広東風・ココナッツ香る魔法の木の根）
お肉を煮込むとなぜかココナッツの匂い！？広東スープの最強シークレット
スパイス 中国
沙姜粉（シャージャンフェン / 広東風・バンウコンパウダー）
これ一振りで広東三ツ星レストラン！鶏肉を極上に変える魔法の粉
スパイス 中国
桂花（グイホワ / 中華風・金木犀の乾燥花）
秋の香りを閉じ込めた黄金の花！中華スイーツに欠かせない甘い香り
スパイス 中国
南姜（ナンジャン / 潮州風・ナンキョウ・ガランガルの一種）
潮州料理の魂！海鮮と鴨肉の臭みを消す「南の生姜」
スパイス 中国
胖大海（パンダーハイ / 中華風・莫大・喉を潤す魔法の種）
お湯を入れると巨大なスポンジに！？中国の歌手が愛飲する「喉の特効薬」
スパイス 中国
郷巴佬滷蛋（シャンバオラオルーダン / 中華風・真っ黒なスパイス煮込み卵）
殻を剥けば真っ黒！中国の長距離列車に欠かせない「B級スナック卵」
食材 中国
芽菜（ヤーツァイ / 四川風・カラシナの芽のスパイス漬け）
本場の担々麺に絶対必須！黒くて細い「旨味の塊」
調味料 中国
熱啤酒（ルァピージェウ / 中国風ホット・スパイスビール）
冬の夜市のオアシス！湯気が上がる「フルーツと薬膳のホットビール」
食材 中国
クミンシード / ジラ（カレーの香りの扉を開く最初の鍵）
油の中でパチパチ踊る！土の香りとエキゾチックな芳香を放つ必須スパイス
スパイス インド
コリアンダーパウダー / ダニア（カレーに爽やかなとろみをつける立役者）
カレーのベースを支える縁の下の力持ち！柑橘系の爽やかで甘い香り
スパイス インド
ターメリック / ハルディ（黄金の魔法をかける大地のスパイス）
カレーが黄色い理由のすべて！土の香りとわずかな苦味を持つ黄金の粉末
スパイス インド
ガラムマサラ（インドの家庭を彩る魔法のミックススパイス）
最後に振りかける熱い魔法！カレーを一瞬で本格派に変えるフィニッシュスパイス
スパイス インド