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スパイス＆アジア食材辞典

食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典

掲載件数: 158 件

絞り込み中 ガチ勢向け 条件クリア
🧪形状・タイプ
🍳用途
🌿風味
クリア

白胡椒（サフェードミルチ）

マイルドで上品！白いソースを美しく仕上げる隠れた実力者
スパイス インド
ガチ勢向けパウダースパイス上品な辛味
この食材・スパイスを使う料理
マライティッカ（柔らかタンドール料理）レシュミケバブ（アーモンド風味の鶏つくね）ソヤチャープ・マライ（大豆ミートのクリーミー串焼き）パンドラ・ラッサ（コラプール風白濁スパイシースープ）チョウミン（醤油香る激炒め麺・インド屋台版）ムルグ・マライ・ティッカ（濃厚クリームの白い炭火焼きチキン・インド屋台版）

ココナッツオイル（ナリヤル・テール）

ケララ料理の命の油！甘い香りがスパイスの海を支配する
調味料 インド
ガチ勢向け植物油脂南国風味
この食材・スパイスを使う料理
フィッシュモリー（魚のココナッツミルク煮込み）クートゥ（野菜と豆のココナッツ煮込み）ポディマス（じゃがいものスパイス炒め）アヴィヤル（ミックス野菜のココナッツ煮込み）フィッシュポリチャトゥ（魚のバナナの葉包み焼き）ジンガマサラ（南インド風エビのスパイス炒め）

青マンゴー（カッチャ・アーム）

顔が歪むほどの鮮烈な酸っぱさ！夏のカレーを引き締める緑の果実
食材 インド
ガチ勢向け果物強烈な酸味ダイエット
この食材・スパイスを使う料理
マンゴーアチャール（青マンゴーのスパイス漬け）アレッピー・フィッシュカレー（マンゴー入りの酸っぱい魚カレー）アレッピー・プラウンカレー（マンゴー入りの海老ココナッツカレー）アーム・パンナ（青マンゴーのスパイスジュース）

骨付き羊肉（マトン）

祝宴のテーブルを支配する王の肉！スパイスを骨の髄まで吸い込む極上食材
食材 インド
ガチ勢向け肉類おもてなし
この食材・スパイスを使う料理
シークケバブ（「つくね」タンドール焼き）ボティケバブ（羊肉の串焼き）シャミケバブ（豆と羊肉のハンバーグ）マトンブナ（羊肉の濃厚ドライカレー）マトンローガンジョシュ（羊肉の赤色スパイスカレー）キーママター（挽き肉とグリンピースのカレー）

からし菜（サルソン・サグ）

冬のパンジャーブを緑に染める！ツンとした辛味と野性味あふれる大地の青菜
食材 インド
ガチ勢向け野菜ほろ苦さダイエット
この食材・スパイスを使う料理
チキンサグワラ（鶏肉と青菜のカレー）マトンサグワラ（羊肉と青菜のカレー）アナールライタ（ザクロのヨーグルト和え）ダベリ（グジャラート風スパイシーポテトバーガー）カチョリ・チャート（砕き揚げパイのヨーグルトスパイス掛け・インド屋台版）カッチ・ダベリ（甘辛ポテトのバーガー・インド屋台版）

羊の足（パヤ / トロッター）

飲むコラーゲン爆弾！徹夜で煮込むイスラムの極上スープの源
食材 インド
ガチ勢向け肉類コラーゲン
この食材・スパイスを使う料理
ボティケバブ（羊肉の串焼き）ガラウティケバブ（口溶けがいい高級ケバブ）パヤ（羊の足のスープカレー）ダルマ（オリッサ風野菜と豆のスパイス煮込み）ファフダ（ひよこ豆粉の細長サクサクスナック・インド屋台版）

乾燥赤唐辛子（スッキー・ラール・ミルチ）

油の中で黒く焦げるまで炒めろ！カレーの辛さとスモーク感を決定づける赤い悪魔
スパイス インド
ガチ勢向けホールスパイス辛味
この食材・スパイスを使う料理
ダールタドカ（黄色い豆の定番スープカレー）ダールフライ（豆のスパイス炒めカレー）イエローダールスープ（黄レンズ豆のスープ）パカラ（水漬け発酵ご飯）マトン・コルハプリ（コラプール風激辛マトンカレー）ハンドヴォ（野菜と豆粉のスパイス焼きケーキ）

当帰（ダングイ）

セロリのような高貴な香り！「補血」の王様として愛される最強の薬膳スパイス
スパイス 台湾
ガチ勢向けホールスパイス台湾薬膳の魂
この食材・スパイスを使う料理
清燉牛肉麺（チンドン・ニュウロウミェン）藥膳火鍋（ヤオシャン・フォオグォ）羊肉爐（ヤンロウルー）紹興醉鶏（シャオシン・ズイジー）烏骨鶏白斬鶏（ウーグージー・パイチーヂー）當歸鴨麵線（ダングイ・ヤーミェンシェン）