中華炒鍋（ジョングォ・チャオグォ）
炎と油を操る鉄の半球！台湾料理の「鍋気（ウォックヘイ）」を生み出す心臓部
調理器具 台湾
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 158 件
大湯勺（ダートンシャオ）
計量からかき混ぜ、盛り付けまで！料理人の腕の延長である鉄のお玉
調理器具 台湾
中華菜刀（ジョングォ・ツァイダオ）
切る、砕く、すくうをこれ一本で！重さで切る台湾の四角い万能包丁
調理器具 台湾
砧板（ジェンバン）
ダンダンッ！と骨を叩き切る音を受け止める、分厚い「切り株」のまな板
調理器具 台湾
撈麵摵（ラオミェンチー）
お湯の中で麺が踊る！台湾の麺屋で使われる深型「竹編み（または金属）」の麺ザル
調理器具 台湾
麵線杓（ミェンシェンシャオ）
麺線を崩さずにすくう！台湾のドロドロスープ屋台で使われる「平たいお玉」
調理器具 台湾
トゥルムチーズ
動物の皮に詰めて熟成！？強烈な風味とコクがワインを盗むヤバい奴
食材 トルコ
パストゥルマ
生ハムのルーツ！？強烈なスパイスペーストに包まれた牛の熟成干し肉
食材 トルコ
ガジアンテプ産ピスタチオ
緑の黄金！世界最高峰の甘みと香りを誇るガジアンテプの至宝
食材 トルコ
イェニバハール
一つで三役！？クローブ・シナモン・ナツメグを併せ持つ魅惑のスパイス
スパイス トルコ
キシニシュ
柑橘系の爽やかさ！南東部で愛されるコリアンダー
スパイス トルコ
サフラン
世界一高価なスパイス！オスマン宮廷を彩る黄金の香り
スパイス トルコ
コルク・エキシシ
ザクロを超える酸味！？未熟な青ブドウの絞り汁
調味料 トルコ
チェメン
パストゥルマの心臓部！ニンニクとフェヌグリークの強烈ペースト
調味料 トルコ