シダラ（乾燥小魚）
海がないネパールの貴重な魚！旨味が凝縮された小魚の干物
食材 ネパール
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 13 件
梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）
豚肉の脂を吸って真っ黒に輝く！江南・客家料理の魂の乾物
食材 中国
筍干（スンガン / 中華風・乾燥メンマ・タケノコ干し）
お肉と一緒に煮込む最強のスポンジ！中国全土で愛される「乾燥タケノコ」
食材 中国
芽菜（ヤーツァイ / 四川風・カラシナの芽のスパイス漬け）
本場の担々麺に絶対必須！黒くて細い「旨味の塊」
調味料 中国
冬菜（ドンツァイ / 天津・四川風・ニンニク風味の発酵白菜）
ニンニクの香りが爆発！スープの味を激変させる「魔法の白菜漬け」
調味料 中国
蘿蔔干（ルオボガン / 中華風・干し大根・切り干し大根）
ポリポリ食感の極み！卵焼きや炒飯を格上げする「干し大根」
食材 中国
干豆角（ガンドウジャオ / 中華風・乾燥ササゲ・インゲン）
太陽の味がする！豚の角煮の相棒「乾燥インゲン豆」
食材 中国
乾燥ココナッツ / コプラ
南国の果実が凝縮した旨味の塊！西インドカレーの漆黒のベース
食材 インド
酢（シルカ）
肉料理の重さを切り裂く鋭い刃！ポルトガルがもたらした強烈な酸味
調味料 インド
破布子（ポオブーズー）
蒸し魚が劇的に旨くなる！甘じょっぱさがクセになる謎の「木の実」漬け
食材 台湾
榨菜（ザーツァイ）
コリコリ食感の王様！スープの味を深める魔法のからし菜の茎漬け
食材 台湾
蔭瓜（イングァ）
鶏スープを魔法のように奥深くする！黒くて甘じょっぱいシロウリの漬物
食材 台湾
剝皮辣椒（ボーピーラージャオ）
ただ辛いだけじゃない！甘みとコクが押し寄せる「皮なし」青唐辛子の醤油漬け
食材 台湾