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スパイス＆アジア食材辞典

食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典

掲載件数: 61 件

絞り込み中 大人向け 条件クリア
🧪形状・タイプ
🍳用途
🌿風味
クリア

カスリメティ（乾燥フェネグリークの葉）

バターチキンカレーの最終兵器！メープルとカラメルの甘い香りを放つ枯葉
スパイス インド
大人向けハーブ甘い香り
この食材・スパイスを使う料理
マッシュルーム・ド・ピアザ（玉ねぎとキノコの炒め）バターチキンカレー（トマトとバターの甘口カレー）ムルグムカニ（骨付き鶏肉のバターカレー）パニールバターマサラ（チーズのトマトバターカレー）ジンガマカニ（エビのトマトバターカレー）タンドーリ・ゴビ（カリフラワーのスパイス丸焼き）

白身魚（マチ）

マスタードとココナッツが恋する魚！沿岸部のカレーを彩る海の恵み
食材 インド
大人向け魚介類シーフード
この食材・スパイスを使う料理
フィッシュティッカ（白身魚のタンドール串焼き）フィッシュモリー（魚のココナッツミルク煮込み）フィッシュポリチャトゥ（魚のバナナの葉包み焼き）ミーンコランブ（南インドの酸っぱ辛い魚カレー）ケララフィッシュカレー（タマリンドとココナッツの魚カレー）チェティナード・フィッシュカレー（タミル風の激辛魚カレー）

カシューナッツペースト（カジュ・ペースト）

宮廷料理の秘密兵器！カレーを高級なビロードに変える白い魔法
調味料 インド
大人向けペースト濃厚なコク
この食材・スパイスを使う料理
Britannia グッドデイ・ビスケット（カシューナッツ）チキンティッカ（骨なし鶏肉料理）マライティッカ（柔らかタンドール料理）シークケバブ（「つくね」タンドール焼き）レシュミケバブ（アーモンド風味の鶏つくね）タンドリーゴビ（カリフラワーのタンドール料理）

イカ（カラマリ / クーントハル）

スパイスとココナッツに絡みつく！南インドの海辺でビールと共に食らう海の幸
食材 インド
大人向け魚介類弾力ダイエット
この食材・スパイスを使う料理
プレーンインディカ米（南インドの主食米）レモンライス（レモンとスパイスの炒めご飯）タマリンドライス（酸味のあるスパイス混ぜご飯）ココナッツライス（ココナッツとスパイスのご飯）トマトライス（トマトのスパイシーご飯）南インドのミールス（バナナの葉のベジタリアン定食）

酸菜（スァンツァイ）

牛肉麺に絶対不可欠な相棒！酸味と旨味が凝縮された発酵カラシナ
食材 台湾
大人向け冷蔵食品台湾の発酵高菜
この食材・スパイスを使う料理
爌肉飯（コンロウファン）紅焼牛肉麺（ホンシャオ・ニュウロウミェン）三寶牛肉麺（サンバオ・ニュウロウミェン）排骨飯（パイクゥファン）古早味飯糰（伝統的な台湾おにぎり）辣味飯糰（ピリ辛台湾おにぎり）

破布子（ポオブーズー）

蒸し魚が劇的に旨くなる！甘じょっぱさがクセになる謎の「木の実」漬け
食材 台湾
大人向け瓶詰め・保存食台湾の魔法の木の実
この食材・スパイスを使う料理
炒山蘇（チャオシャンスー）炒龍鬚菜（チャオロンシューツァイ）樹子蒸魚（シュズー・ジェンユー）破布子蒸肉（ポオブーズー・ジェンロウ）破布子蒸豆腐（ポオブーズージェンドウフ）

皮蛋（ピータン）

黒い宝石！ゼリー状の白身とチーズのような黄身が織りなす発酵の芸術
食材 台湾
大人向け冷蔵食品熟成させた黒い卵
この食材・スパイスを使う料理
皮蛋蒼蠅頭（ピータン・ツァンイントウ）皮蛋痩肉粥（ピータンショウロウジョウ）廣東粥（グァンドンジョウ）皮蛋豆腐（ピータンドウフ）炸皮蛋（ヂャー・ピータン）金銀蛋莧菜（ジンインダンシエンツァイ）

乾魷魚（ガンヨウユー）

強烈な旨味と磯の香り！客家小炒や宴会スープの味の底上げ番長
食材 台湾
大人向け乾物台湾宴会の出汁の要
この食材・スパイスを使う料理
石頭火鍋（台湾式・石鍋）魷魚蒼蠅頭（干しイカ入りツァンイントウ）台湾油飯（タイワンヨウファン）魷魚焿麺（ヨウユーゲンミェン）客家炒粄條（ハッカ・チャオバンティヤオ）鐤邊趖（ディンビエンツォ）

老薑（ラオジャン）

シワシワで辛味最強！体を芯から燃やす、台湾冬の薬膳鍋の絶対的エース
食材 台湾
大人向け野菜・香辛料台湾の「温活」の主役
この食材・スパイスを使う料理
羊肉爐（ヤンロウルー）薑母鴨（ジャンムーヤー）麻油鶏麺線（マーヨージー・ミェンシェン）麻油豬肝麺線（マーヨージューガン・ミェンシェン）麻油鶏（マーヨージー）麻油腰花湯（マーヨウヤオホアタン）

香菜（シャンツァイ）

麺線や豚の血糕に必須！爽快感と独特の香りで料理を引き締める名脇役
食材 台湾
大人向け生鮮野菜賛否両論のトッピング
この食材・スパイスを使う料理
肉燥飯（ロウザオファン）泰式酸辣大鶏排（タイ風チリダージーパイ）牛肚麺（ニュウドウミェン）大腸蚵仔麺線（モツとカキのメンシェン）大腸麺線（モツのメンシェン）清麺線（具なしメンシェン）

臘肉（ラーロウ）

噛むほどに溢れる熟成の旨味！台湾の冬の風物詩である「干し豚肉」
食材 台湾
大人向け冷蔵食品・加工肉中華風の熟成ベーコン
この食材・スパイスを使う料理
鐵板麵（ティエバンミェン）臘肉炒飯（ラーロウチャオファン）起司馬鈴薯（チースーマーリンシュー）烤培根串（カオ・ペイゲンチュアン）蒜苗炒臘肉（スァンミャオチャオラーロウ）培根起司壽司（ベーコンチーズ巻き寿司）

豆腐乳（ドウフールー）

東洋のブルーチーズ！？発酵した豆腐が生み出す驚異的なコクと旨味
調味料 台湾
大人向け発酵調味料東洋のチーズ
この食材・スパイスを使う料理
酸菜白肉鍋（スァンツァイ・バイロウグォ）豆乳鶏（ドゥルージー）腐乳空心菜（フールー・コンシンツァイ）黃金泡菜（ホァンジンパオツァイ）腐乳炒高麗菜（フールーチャオガオリーツァイ）肉山酸菜白肉鍋麵（ロウシャン・スァンツァイバイロウグォミェン）