XO醤（エックスオージャン / 広東発祥・最高級海鮮旨味ペースト）
ブランデーの名を冠した中華ソースの王様！ホタテとエビの贅沢ペースト
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 21 件
花膠（ホワジャオ / 広東風・魚の浮き袋・フィッシュマウ）
フカヒレに並ぶコラーゲンの塊！黄金に輝く「食べる美容液」
食材 中国
海参（ハイシェン / 中華風・乾燥ナマコ）
海の朝鮮人参！プルプル食感を極めた中国海鮮の「黒い王様」
食材 中国
茅台酒（マオタイジュウ / 中国最高峰の白酒・醤香型）
中国の国酒！強烈な醤油とセメダインの香りがする「幻の銘酒」
食材 中国
紹興酒（ショウコウシュ / 浙江省紹興市で作られる最高級老酒）
世界に名轟く琥珀色！特定の産地だけが名乗れる「黄酒の王様」
食材 中国
貴州茅台酒 飛天（グイジョウマオタイジュウ・フェイティエン / 茅台酒の絶対的フラッグシップ）
1本数万円〜数十万円！国酒の頂点に君臨する「空飛ぶ天女」
食材 中国
国窖1573（グオジャオ1573 / 瀘州老窖の最高級フラッグシップ）
1573年から生き続ける菌が醸す！国宝級の「濃香」白酒
食材 中国
鹿茸酒（ルーロンジュウ / 鹿の角を漬け込んだ最高級滋養強壮酒）
瓶の中に鹿の角が！？皇帝も愛した究極の「スタミナ薬膳酒」
食材 中国
フカヒレ（鱶鰭 / 魚翅・中華高級乾貨の王様）
スープを黄金に変える！中華四大海鮮の絶対的王様
食材 中国
燕の巣（燕窩 / イエンウォー・究極の美容乾貨）
楊貴妃も愛した食べる宝石！断崖絶壁で作られる究極の美肌スープ
食材 中国
干しあわび（乾鮑 / ガンバオ・旨味の極致）
アミノ酸の結晶！中心がゼリー状になる「糖心」の奇跡
食材 中国
ナマコ（海鼠 / 海参・海の高麗人参）
コラーゲンの黒いダイヤ！極上のプルプル食感を生む海のサプリ
食材 中国
冬虫夏草（ドンチョンシアツァオ / 中国最高峰の幻の漢方乾貨）
1グラム数千円！？チベット高原に眠る「生きた黄金」
食材 中国
金華火腿（ジンホワフオトゥイ / 中国最高峰の金華ハム・ダシの王様）
これを入れずして中華スープは語れない！旨味が爆発する「赤い宝石」
食材 中国
髪菜（ファーツァイ / 髪の毛のような黒い陸生藻類・正月最高の縁起物）
食べると大金持ちになる！？広東の正月を支配する「黒い髪の毛」
食材 中国
アオウオ（青魚 / チンユー・四大淡水魚の最高級種）
四大家魚の長男坊！タニシを食べて育つ肉厚な「黒い大魚」
食材 中国
冬笋（ドンスン / 中華風・冬タケノコ・最高級のタケノコ）
地面の下に眠る宝！春を待たずに食べる「最高に甘いタケノコ」
食材 中国
荔浦芋頭（リープーユートウ / 広西特産・リープータロイモ・最高級里芋）
皇帝も愛した里芋の王様！紫色のアミアミ模様が旨さの証
食材 中国
バスマティライス（ヒマラヤの麓で育つ最高級の香り米）
香りの女王！カレーを極上に引き上げる細長くパラパラの奇跡の米
食材 インド
干貝（ガンベイ）
一粒が黄金の価値！スープとXO醤を支配するホタテの乾燥柱
食材 台湾
鵝油（アーヨウ）
白ご飯が「ご馳走」に変わる！ガチョウの脂とフライドエシャロットの黄金油
調味料 台湾