皮蛋（ピータン） 黒い宝石！ゼリー状の白身とチーズのような黄身が織りなす発酵の芸術 食材 台湾 大人向け冷蔵食品熟成させた黒い卵 この食材・スパイスを使う料理 皮蛋蒼蠅頭（ピータン・ツァンイントウ）皮蛋痩肉粥（ピータンショウロウジョウ）廣東粥（グァンドンジョウ）皮蛋豆腐（ピータンドウフ）炸皮蛋（ヂャー・ピータン）金銀蛋莧菜（ジンインダンシエンツァイ）