ベトナム
調味料
ヌクマム（ベトナム魚醤）
ベトナム料理の魂！小魚が醸し出す黄金の旨味エキス
説明
カタクチイワシなどの小魚と塩を樽で長期間発酵させ、その上澄み液を抽出した調味料。日本の醤油に相当するベトナムの味の絶対的土台。
詳細分類: 魚醤
【ヌクマム（ベトナム魚醤）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身が調味料）
日本のスーパーでの代替食材
ナンプラー（タイの魚醤）, しょっつる
ペアリング
ほぼ全てのベトナム料理
豆知識
タイの「ナンプラー」と同じ魚醤ですが、ヌクマムの方が塩気が少しマイルドで、旨味（アミノ酸）と香りが強いのが特徴です。
食べ方・マナー
高級なヌクマム（一番搾りなど）は、加熱せずそのまま小皿に出し、茹でた肉や魚をつけて食べる「つけダレ（ヌクマム・グエン・チャット）」として楽しみます。
アレルゲン
魚介