ベトナム
調味料
マム・トム（発酵エビペースト）
初心者お断り！？強烈な発酵臭と爆発する旨味の紫ペースト
説明
小エビに塩を加え、酵素の力で数ヶ月間ドロドロになるまで発酵させた紫色のペースト。日本の「くさや」を濃縮したような強烈な匂いがする。
詳細分類: 発酵ペースト
【マム・トム（発酵エビペースト）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身が調味料）
日本のスーパーでの代替食材
アンチョビペースト（匂いの系統は異なるが旨味代用）
ペアリング
ブン・ダウ・マム・トム / 犬肉料理
豆知識
「ドブの匂い」と形容されることもあり、ベトナム人でも苦手な人がいるほど。しかし一度ハマるとこれ無しでは物足りなくなる魔薬です。
食べ方・マナー
レモンを絞って「白く泡立つ」まで混ぜるのがポイント。揚げたての豆腐や茹で肉に少しだけつけて食べると、臭みが極上の旨味に変わります。
アレルゲン
エビ