インド・東南アジア
調味料
タムコン・タマリンドペースト（濃縮タイプ）
梅干しのようなフルーティーな酸味！南インド料理の要
説明
巨大な豆のサヤの中にある「タマリンドの果肉」から種や筋を取り除き、使いやすい濃縮ペースト状にしたもの。インド料理の「酸味」を司る最も重要な食材。
詳細分類: 中級者向け, ペースト, 強烈な酸味, 南インド必須
【タムコン・タマリンドペースト（濃縮タイプ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- タマリンドの果肉
作り方
- サンバルやラッサム（南インドの酸っぱいスープ）の煮込みの終盤に、スプーン1杯を加える
- 水で薄めて砂糖やスパイスを混ぜ、チャツネを作る
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
黒胡椒、チリパウダー、黒塩
日本のスーパーでの代替食材
梅肉ペースト＋レモン汁（酸味とコクの代用）
ペアリング
ラッサム（すっぱ辛いスープ） / サモサ（ディップとして）
豆知識
【豆知識】ブロック状で売られているタマリンドは「お湯に浸して手で揉みくちゃにして種を取り除く」という地獄のように面倒な作業が必要ですが、このペーストはそのまま使える「神アイテム」です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】このペーストに大量の砂糖、クミン、黒塩を混ぜてドロドロに煮詰めた「タマリンドチャツネ」を作り、サモサなどの揚げ物にどっぷり付けて食べるのが最高のジャンク飯です。