中国
スパイス
草豆蔻（ツァオドウコウ / ソウズク・丸い大型のカルダモン）
白でも黒でもない「第三のカルダモン」！牛肉煮込みの守護神
説明
白豆蔻（ホワイトカルダモン）、草果（ブラックカルダモン）と並んで中国の煮込み料理で重宝されるショウガ科のスパイス。白豆蔻よりも丸くて大きく、表面が少し毛羽立っている。香りはスパイシーで少し辛味があり、特に「牛肉や牛モツの強烈な臭み」を消すのに最適とされる。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 草豆蔻, カルダモン, 煮込み用, 牛肉料理, 消臭
【草豆蔻（ツァオドウコウ / ソウズク・丸い大型のカルダモン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショウガ科ソウズクの種子
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【牛肉・牛モツの煮込み】：牛肉の煮込み（紅焼牛肉）や、牛ハチノス、センマイなどのモツを煮る際、数粒割って入れる。
- 重慶火鍋のスープベースの材料として、複雑な香りを構成する。
- 十三香などのミックススパイスの材料。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カルダモン系の清涼感の中に、少しの土の匂いとスパイシーな辛味
日本のスーパーでの代替食材
（代用困難。グリーンカルダモンと少しの黒胡椒を混ぜて香りを近づける）
ペアリング
牛肉の煮込み / 牛モツ料理 / 四川火鍋
豆知識
このスパイスを家庭で常備している日本人は間違いなく「ガチの中華オタク」です。牛肉の煮込みを作る際にこれを入れるだけで、味が「街の食堂」から「老舗レストラン」のレベルに昇華します。
食べ方・マナー
中国のスパイスマスター（滷水職人）は、「白豆蔻は香りを足し、草果は色とスモーキーさを足し、草豆蔻は臭みを消す」と明確に使い分けます。使う前には必ず殻を割って中の種を露出させます。