中国
調味料
郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 本格ピーシェン豆板醤）
四川料理の魂！黒くて硬い「本物の」豆板醤
説明
四川省・郫県（ピーシェン）で作られる最高級の豆板醤。日本の赤いチューブ入り豆板醤とは別物。そら豆と唐辛子を長期間（数年）天日干しで発酵させた、黒褐色で旨味の塊。
詳細分類: 中級者向け, 調味料, 四川料理の魂, 発酵のコク
【郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 本格ピーシェン豆板醤）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
数年発酵させたそら豆の強烈なアミノ酸
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販豆板醤＋八丁味噌（コクの代用）
ペアリング
麻婆豆腐 / 回鍋肉 / 水煮肉片
豆知識
【豆知識】中華スーパーで買う時は、紙に包まれた筒状のものか、瓶入りを選びます。「熟成期間（1年、3年など）」が長いほど色が黒くなり、辛味が丸くなって旨味が増します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本の豆板醤のように「辛味足し」として料理の最後に入れるのはNGです。必ず「油で最初に炒めて香りと赤い色を引き出す（炒出紅油）」のが鉄則です。
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