中国食材

海帯結（ハイダイジエ / 中華風・乾燥結び昆布）

豚の角煮のお供！お肉の脂を吸い尽くす「分厚いリボン」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国で「海帯（ハイダイ）」と呼ばれる昆布を、調理しやすいようにあらかじめ小さな「結び目（リボン状）」にして乾燥（または塩漬け）させたもの。日本の出汁用昆布とは異なり、「野菜として食べる」ために肉厚に育てられており、豚肉の脂と醤油ダレを限界まで吸い込む最強の煮込み食材。

詳細分類: 万人向け, 食材, 海藻, 乾物, 海帯, 昆布, 結び昆布, 煮込み用, 豚肉料理

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【海帯紅焼肉（昆布と豚肉の角煮）】：豚バラ肉を醤油と八角で煮込む際、水で戻したこの「結び昆布」を大量に投入する。豚の脂を吸い込んだ昆布が主役級の美味しさになる。
豚のスペアリブのスープ（排骨海帯湯）のメイン具材として一緒に煮込む。
麻辣火鍋の具材。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

日本の出汁昆布よりも「シャキシャキ、コリッ」とした歯ごたえが非常に強い

日本のスーパーの「切り昆布」や「おでん用の結び昆布」で完全に代用可能

豚の角煮（紅焼肉） / スペアリブのスープ / 火鍋

中華物産店では、乾燥状態で袋に入っているものと、冷蔵コーナーで塩漬け（塩蔵）にされているものがあります。塩蔵のものは表面に大量の塩がついているため、何度も水を変えて「完全に塩気を抜いてから」調理するのが鉄則です。

中国の昆布は出汁をとるためではなく「食べる」ためのものです。結び目にしてあることで、長時間煮込んでもドロドロに溶けず、お箸でつまみやすく、結び目の中心部分が「クニュッ」とした最高の食感になります。

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。