中国食材

魚唇（ユーツン / サメの唇・皮の乾燥品）

フカヒレに次ぐコラーゲンの塊！トロトロに溶けるサメの唇

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

サメ（または大型のエイやエイのヒレの周り）の唇や皮の部分を切り取り、乾燥させた高級乾貨。実際に「唇」だけの部位だけでなく、ゼラチン質が豊富なヒレの付け根や皮全般を指すことが多い。フカヒレのような繊維はないが、コラーゲンの塊であり、極上スープで煮込むと唇がくっつくほどトロトロの食感になる。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 魚唇, サメの唇, コラーゲン, 煮込み用, 宴会料理, ゼラチン

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【紅焼魚唇（サメの唇の醤油煮込み）】：数日かけて水と熱湯で完全に戻した魚唇を、老鶏や金華ハムで取った濃厚なスープとオイスターソースで、原形が崩れる寸前までトロトロに煮込む。フカヒレの姿煮に匹敵する宴会のメインディッシュ。
仏跳牆の具材。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

味は無味。スープを全て吸い込んだ「プルンプルン、ネットリ」の究極のゼリー食感

牛アキレス腱（牛スジ）や、豚の皮を煮込んでゼラチン感を代用

オイスターソース / 極上スープ（上湯） / 干しシイタケ

乾燥状態では硬いプラスチックのような見た目です。戻すのが非常に難しいため、現在ではレストランの厨房でも「冷凍の戻し済み魚唇」を使うのが一般的になっています。

フカヒレ（魚翅）は「繊維のサクサク・プチプチ感」を楽しむものですが、魚唇は「純粋なコラーゲンのトロトロ感」を楽しむものです。フカヒレよりも少し安価ですが、美食家の中には「フカヒレより魚唇の方が食感が良くて好きだ」という人も多いです。

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。