中国食材

馬蘭頭（マーラントウ / 江南風・コギク・春の野草）

上海の春の訪れ！細かく刻んで豆腐と和える「香る野草」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

キク科の植物。日本では「コギク」の仲間だが、中国の江南地方（上海、浙江、江蘇）では、春を代表する最も上品で香り高い食用野草。春先にしか採れない貴重な野菜で、独特の清々しい香りと、少しの苦味が特徴。上海のレストランで春に必ず注文される「涼菜（前菜）」の主役。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 馬蘭頭, 江南料理, 上海料理, 春の味覚, 野草, 香り高い

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【代表的な使い方】
【馬蘭頭拌香干（コギクと押し豆腐の和え物）】：茹でて細かく刻んだ馬蘭頭を、同じく細かく刻んだ豆腐干（押し豆腐）と混ぜ、ごま油、砂糖、塩で和える。上海人が「これを食べないと春が始まらない」と言うほど愛する究極の前菜。

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春の草原を凝縮したような爽やかな菊の香りと、お豆腐との相性が抜群の甘み

（代用不可能。強いて言えば春菊の柔らかい部分を極限まで細かく刻む）

豆腐干（押し豆腐） / ごま油 / 松の実

この野菜は「刻めば刻むほど美味しくなる」と言われ、レストランではミジンコレベルの細かさにまで刻まれます。ごま油の香りと馬蘭頭の香りが合わさった時、口の中は春の香りで満たされます。

名前の由来は「馬が好んで食べるから（馬蘭）」とも言われています。昔は野生のものを摘んでいましたが、現在は上海近郊で大規模に栽培されています。

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