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トップ店舗一覧取材/特集アジアン料理辞典・レシピスパイス＆アジア食材辞典

中国・江南料理のレシピ一覧

自宅で作れるアジアン料理のレシピ集（5件）。スパイスは新大久保の食材店でも購入できます。

叫化鶏（ジャオホワジー / 江南風・丸鶏の蓮の葉包み泥焼き・乞食鶏）

泥の塊をハンマーで割る！？蓮の葉香る「乞食鶏」の究極蒸し焼き

中国

高級料理焼き物肉料理江南料理泥焼き

食材

丸鶏豚ひき肉干しシイタケ金華ハム蓮の葉

スパイス

蓮の葉の高貴な香りと密封されて凝縮された丸鶏の旨味

油燜筍（ヨウメンスン / 江南風・春タケノコの甘辛醤油照り煮）

肉よりも旨いタケノコ！真っ黒に輝く江南地方の春の絶品

中国

万人向け野菜料理江南料理上海料理春の風物詩

食材

春タケノコ醤油老抽砂糖料理酒

スパイス

老抽と砂糖がキャラメル化した濃厚な甘みとコク

ベジタリアンヴィーガン

桂花糯米藕（グイホワヌオミーオウ / 江南風・レンコンのモチ米詰め金木犀シロップ）

穴の中にはモチ米がぎっしり！金木犀香る江南の雅なスイーツ

中国

万人向けスイーツ前菜江南料理杭州名物

食材

太いレンコンもち米氷砂糖黒糖ナツメ

スパイス

金木犀の高貴な花の香りと黒糖の深い甘み

ベジタリアンヴィーガングルテンフリー

青団（チントゥアン / 江南風・ヨモギとこしあんの春のよもぎ餅）

翡翠のように輝く！江南地方に春を告げる「よもぎ餅」

中国

万人向けスイーツ江南料理春の風物詩伝統菓子

食材

もち米の粉ヨモギの搾り汁（またはヨモギ粉）こしあん浮き粉（小麦デンプン）ラード

スパイス

ヨモギの強烈な春の香りとラードが効いたこしあんのコク

ベジタリアン（ラード不使用時）

雪菜肉絲麺（シュエツァイロースーミェン / 江南風・高菜漬けと豚肉の細切りスープ麺）

江南の朝の定番！雪菜の酸味と豚肉の旨味が溶け込む極上ラーメン

中国

万人向け麺料理スープ麺江南料理上海名物

食材

雪里紅（雪菜・高菜漬けで代用可）豚の赤身肉中華細麺醤油鶏ガラスープ

スパイス

雪菜の乳酸発酵による旨味とあっさりとしたスープの深いコク