説明
茹でた極細麺にネギが乗っているだけの状態で提供され、卓上の調味料（黒酢、ラー油、胡椒など）を客自身がドバドバかけて味付けする福州由来の麺。
【傻瓜乾麺（シャグアガンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 極細中華麺
- 青ネギ
- 黒酢（烏醋）
- ラー油
- 粉唐辛子
- ラード
作り方
- 【本格的な作り方】
- 極細の白いストレート麺（福州麺）を用意する。
- 器の底に、極少量のラード（またはネギ油）、醤油、塩だけを隠し味として仕込んでおく。
- 麺をサッと（1分程度）硬めに茹でて湯切りし、器に入れる。
- 上から新鮮な青ネギの小口切りをパラパラと散らす。お店の調理はここまで。具材（肉など）は一切乗せない。
- 【客の調理】提供された麺に対し、卓上に置かれた「烏醋（台湾の甘みのある黒酢）」「自家製ラー油」「粗挽きの粉唐辛子（辣椒渣）」をお好みの量（おすすめは黒酢2周、ラー油1周）かける。
- 全体が赤黒く染まるまで激しくかき混ぜて一気にすする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味とラー油の辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん（硬め茹で）,日本の黒酢とラー油
ペアリング
福州魚丸湯（中に肉が入った魚団子スープ）
豆知識
【トレンド】「傻瓜（シャグア）」とは中国語で「バカ」の意味。「こんな具なし麺を食べるのはバカだ」または「作り方が簡単すぎてバカでも作れる」が語源とされる。カスタマイズの楽しさが若者に大ウケしている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】半分食べたところで、さらに黒酢と粉唐辛子を「追い足し」して味を限界まで濃くし、むせながらも箸を止めずに食べるのが最高！
アレルゲン
小麦,大豆