説明
豚肉の餡に高級黒トリュフのみじん切りとトリュフオイルを練り込んだ、東西の食文化が融合したモダン点心。
【松露小籠包（トリュフショウロンポー）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚ひき肉
- 黒トリュフ
- トリュフオイル
- 小麦粉
- 竹炭パウダー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 小麦粉の生地を作る際、イカスミパウダーや竹炭パウダーを練り込み、真っ黒な生地を作って寝かせる（見た目のインパクトとトリュフのイメージを強調するため）。
- 豚ひき肉の餡に、細かく刻んだ黒トリュフ（または上質なトリュフペースト）とトリュフオイル、白胡椒、砕いた煮こごり（皮凍）を混ぜ合わせる。トリュフの香りを活かすため、ネギや生姜は控えめにする。
- 黒い生地を極薄に伸ばし、餡を包んでヒダを作りながら閉じる。
- 蒸籠に並べ、強火で約6分蒸し上げる。蒸籠の蓋を開けた瞬間に、トリュフの芳醇な香りが立ち上る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
トリュフ塩とマッシュルームペースト
ペアリング
シャンパンまたは白ワイン
豆知識
【トレンド】台湾の高級点心店から始まり、SNS映えする黒いルックスと高級感で世界中で大流行。洋中折衷の究極形とも言える進化系小籠包。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】トリュフの香りを最大限に楽しむため、タレ（黒酢や醤油）や生姜は一切つけずに、そのまま一口で食べるのが絶対の掟！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆