説明
エビのすり身（または丸ごとのエビ）にさつまいも粉をまとわせて茹でた「蝦仁羹」を、カツオとシイタケ出汁の効いたとろみスープと合わせた麺料理。
【蝦仁羹麺（シャーレンゲンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺
- むきエビ
- 魚のすり身
- タケノコ
- 黒酢
- カツオ節
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【蝦仁羹】新鮮なむきエビの背ワタを取り、包丁で粗く叩く（エビの食感を残すためペーストにはしない）。これに魚のすり身（白身魚）、塩、白胡椒、そしてたっぷりの「さつまいも粉（地瓜粉）」を加えて粘りが出るまで練る。
- 沸騰したお湯に、スプーンで丸くすくったエビつみれを落とし入れ、浮き上がるまで茹でてプリプリにする。
- 【スープ】豚骨スープに、大量のカツオ節、戻した干し椎茸の細切り、タケノコを入れて煮立てる。
- 醤油、氷砂糖、たっぷりの「黒酢（烏醋）」で甘酸っぱく味付けし、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
- 茹でた中華麺（油麺）またはビーフンを器に盛り、エビつみれを乗せ、とろみスープをかける。
- 最後にパクチーと白胡椒を散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カツオ出汁と黒酢の酸味
日本のスーパーでの代替食材
市販のエビ団子,うどん
ペアリング
台湾おにぎり（飯糰）や滷肉飯
豆知識
【万人向け】肉焿麺（豚つみれ麺）の海鮮バージョン。エビにさつまいも粉をまぶして茹でることで、表面がツルンとしてゼリーのような食感になり、スープの旨味をしっかりと抱き込む。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の屋台スタイルに則り、卓上の「自家製チリソース（辣椒醬）」をスープに溶かし、海鮮の甘みをピリ辛で引き立てて食べる！
アレルゲン
小麦,エビ,大豆,魚介類（すり身）