説明
柔らかく蒸し上げたタラ（鱈）の白身の上に、発酵大豆（豆酥）をニンニクやネギと油でカリカリに炒めた特製ふりかけを、山盛りに乗せた高級宴会料理。
【豆酥鱈魚（ドウスー・シュエユー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- タラ（鱈の切り身）
- 豆酥（発酵大豆のそぼろ）
- ニンニク
- ネギ
- 油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鱈の蒸し工程】新鮮なタラ（鱈）の切り身をお皿に乗せ、生姜のスライス、ネギ、酒を振って、蒸し器で10〜15分ほど、身がフワフワになるまで蒸し上げる。蒸し汁は少し捨てて醤油をサッと垂らす。
- 【豆酥（ドウスー）の準備】味の絶対的主役である「豆酥（大豆を発酵させて作られた、味噌の風味がある細かいそぼろ状の調味料）」を用意する。
- 中華鍋に多めの油を熱し、豆酥を入れて弱火でじっくりと炒める（最初は泡立つが、徐々に水分が飛んでサクサクになる）。
- みじん切りのニンニク、ネギ、少量の唐辛子、砂糖を加えてさらに炒め、強烈な香ばしさを出す。
- 蒸し上がったタラの上に、鍋で熱々・カリカリになった「豆酥の油炒め」を、魚が見えなくなるほどドサッとふりかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵大豆の香ばしさとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
市販の食べるラー油の大豆部分,白身魚
ペアリング
台湾の高級烏龍茶や白ワイン
豆知識
【大人向け】「辦桌（バンズォ）」と呼ばれる台湾の伝統的な宴会や、高級レストランで必ず出てくる魚料理のエース。「豆酥（ドウスー）」は台湾のスーパーで瓶詰めや袋詰めで売られており、これさえあれば白米がいくらでも食べられる魔法のふりかけ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フワフワで淡白な白身魚の身に、油を吸ったカリカリで塩気のある豆酥をたっぷりと絡め取り、食感のコントラストを楽しむ！
アレルゲン
魚介類（タラ）,大豆,小麦（醤油由来）