説明
当帰やクコの実などが香る漆黒の薬膳スープで、分厚く輪切りにした巨大な「土虱（台湾のナマズ）」を煮込んだ、夜市の超ディープなスタミナ食。
【藥燉土虱（ヤオドゥン・トゥースー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【薬膳スープ】当帰（トウキ）、川芎、熟地黄（黒い色の元）、桂皮、甘草などをブレンドした中薬（漢方）と、大量の米酒、豚骨スープを大鍋に入れ、真っ黒になるまでじっくりと煮出す。
- 【ナマズの準備】台湾の養殖ナマズ（土虱：トゥースー）の皮を綺麗に洗い、頭、胴体（中段）、尾尾（尾段）の3つに大きくぶつ切り（輪切り）にする。
- 沸騰したお湯でナマズをサッと下茹でし、特有の泥臭さとヌメリを完全に落とす。
- 下茹でしたナマズを薬膳スープの鍋に入れ、さらにたっぷりの「九層塔（台湾バジル）」を加える。
- 弱火でコトコトと煮込み、ナマズのゼラチン質の皮が柔らかくなり、漢方の香りが白身に染み込むまで火を通す。
- 注文時、客は「頭・中段・尾」の好きな部位を指定する（肉が多いのは中段、コラーゲンが多いのは頭）。器に盛り、真っ黒なスープを注ぐ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
当帰の強烈な薬膳香とバジル
日本のスーパーでの代替食材
ウナギやアナゴの白焼き（代用してスープで煮る）
ペアリング
白ご飯や台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】「藥燉排骨（豚肉の薬膳）」と双璧をなす夜市の薬膳メニューだが、こちらは「巨大なナマズの頭」がスープから覗いているビジュアルのインパクトが強烈。身はウナギに似て脂が乗っており、皮のコラーゲンが絶品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の豆板醤と醤油膏を混ぜたタレに、プルプルのナマズの皮とホクホクの白身をディップして食べ、真っ黒なスープで流し込む！
アレルゲン
魚介類,（タレに大豆・小麦）