説明
スズメバチなどのハチのサナギ（蜂蛹）を、高温の油でカリカリに揚げ、ネギ、ニンニク、塩胡椒で香ばしく煽った、台湾の山間部が誇る高タンパクな昆虫珍味。
【鹽酥蜂蛹（イエンスーフォンヨン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ハチのサナギ（蜂蛹）
- さつまいも粉
- ニンニク
- ネギ
- 胡椒塩（椒鹽粉）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【蜂蛹の調達】台湾の山間部（原住民の村など）で採取された、新鮮なハチのサナギ（白くて柔らかい状態のもの）を用意する。
- サナギを塩水で優しく洗い、ザルに上げてしっかりと水気を切る。
- 風味と食感を良くするため、ごく薄く「さつまいも粉（または片栗粉）」をまぶす。
- 中華鍋に180度以上の高温の油を熱する。
- サナギを油に投入し、表面が黄金色になり、膨らんで「カリッ」とするまで数分間揚げる。
- 油を切り、別の鍋でみじん切りのニンニク、ネギ、赤唐辛子を炒めたところに揚げたサナギを投入する。
- たっぷりの特製胡椒塩（椒鹽粉）を振りかけ、鍋を数回煽ってスパイスを絡ませたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
桜エビの唐揚げ（食感や香ばしさが似ている）
ペアリング
度数の高い高粱酒や小米酒（アワ酒）
豆知識
【ガチ勢向け】原住民料理（風味餐）のレストランに行くと出会える究極のローカルフード。見た目のハードルは富士山よりも高いが、味は「小エビの唐揚げと上質なバター」を足したような極上のコクがある。アミノ酸とタンパク質の塊であり、台湾の山男たちの強靭な肉体を支えるスーパーフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】目を閉じて「高級な小エビの唐揚げ」だと思い込み、数匹まとめて口に放り込み、カリカリの衣と中から溢れる濃厚なクリーム状の旨味を味わう！
アレルゲン
（ハチ・甲殻類アレルギーに似た反応が出る可能性あり）