説明
台湾の清流で採れた小さな川エビ（溪蝦）を、殻ごとカリカリに素揚げし、ニンニク、ネギ、塩胡椒で香ばしく煽った山の恵み。
【炸溪蝦（ヂャーシーシャー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 川エビ（溪蝦）
- ニンニク
- ネギ
- 赤唐辛子
- 胡椒塩（椒鹽粉）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の山間部（烏来や原住民の村）の清流で採れた新鮮な「溪蝦（小さな川エビ）」を水洗いし、水気を完全に拭き取る。
- 衣はつけず（または極薄の片栗粉）、180度以上の高温の油に一気に投入する。
- エビの殻が鮮やかな赤色になり、ヒゲまで「ガリッ」とサクサクになるまで数十秒〜1分ほど素揚げにする。
- 油を切り、別の鍋でみじん切りのニンニク、ネギ、赤唐辛子を炒めたところにエビを投入する。
- 特製の「椒鹽粉（塩胡椒と五香粉）」をたっぷり振りかけ、数回激しく煽ってスパイスを絡ませたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と五香粉、ニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本の川エビやテナガエビ
ペアリング
度数の高い原住民のアワ酒（小米酒）やビール
豆知識
【万人向け】海の幸が豊富な台湾だが、山に行けばこの「溪蝦（川エビ）」が主役になる。海の小さなエビ（桜エビなど）よりも殻が少ししっかりしており、噛むほどに川エビ特有の甘みと野性味が広がる。原住民料理レストランに行くと必ず頼まれる大定番。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ヒゲが口に刺さるのを恐れず、数匹まとめて口に放り込み、香ばしい殻ごとバリバリと噛み砕いてビールの最高のアテにする！
アレルゲン
エビ