中国調味料

料酒（リャオジウ / 紹興酒ベースの中華料理酒）

肉と魚の生臭さを一掃！中華料理の香りのベースを作る「魔法の酒」

ベジタリアン, ヴィーガン

説明

中国料理の調理に特化して作られた専用の料理酒。アルコール度数は10〜15%程度で、黄酒（紹興酒など）をベースに、ネギ、生姜、八角、花椒などの香辛料や塩が予めブレンドされている。肉や魚の生臭さ（腥味）を消し去り、中華特有の香ばしさを料理に与える必須アイテム。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 料理酒, 紹興酒ベース, 臭み消し, 基礎調味料, 必須アイテム

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単体では塩っぱく薬膳の香りがするが、加熱するとアルコールと共に甘い香りに変わる

日本の料理酒、または純粋な「紹興酒」で代用可能（紹興酒の方が香りが良い）

すべての肉・魚料理の炒め物や煮込み

「葱姜料酒（ネギと生姜の風味が強いもの）」など様々な種類があります。日本の家庭料理酒を使うと和風の香りになってしまうため、ガチ中華を家で作るなら安価な料酒を一本買っておくのが最もコスパが良いです。

中華料理のレシピ動画で、料理人がお玉で「ジャバーッ」と鍋に入れている液体の正体は、油かスープか、この料酒です。生肉を調理する中華料理において、「去腥（生臭さ消し）」は最も重要な工程であり、料酒はその主役です。

小麦

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