中国調味料

保寧醋（バオニンツゥ / 四川名物・薬膳黒酢）

漢方の香りが漂う！四川料理に欠かせない「飲むお酢」

ベジタリアン, ヴィーガン

説明

中国四大名酢の一つ。四川省の特産で、小麦のふすまを主原料に、数十種類の漢方薬（生薬）を麹に混ぜて発酵させた珍しいお酢。酸味は非常にマイルドで甘みがあり、薬膳の香りが特徴。四川の冷菜にはこれがないと味が決まらない。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 基礎調味料, 酢, 黒酢, 四川省, 四大名酢, 薬膳

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マイルドな酸味と、桂皮などの複雑な漢方スパイスの香り

鎮江香酢に少量の五香粉を混ぜて代用

酸辣粉 / 涼拌菜（冷菜）

歴史は古く、明末清初に誕生しました。「保寧醋がないと四川料理は作れない」と言われるほど地元に密着しており、胃腸の調子を整える薬膳としての効果も期待されています。

酸味が弱いため、そのままストレートで飲めるほどまろやかです。四川料理の「酸辣（すっぱ辛い）」味を作る際、ラー油の強烈な辛さを優しく包み込んでくれる魔法のお酢です。

小麦

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