中国
調味料
白腐乳（バイフールー / 中華風・白い発酵豆腐ペースト）
青菜炒めがプロの味に！塩気と旨味が鋭い「白いチーズ豆腐」
説明
紅麹を使わず、塩と白酒の透明な漬け汁で発酵させた基本の腐乳。紅腐乳に比べて甘みが少なく、塩気がキリッと鋭いのが特徴。肉料理よりも、青菜の炒め物の味付けや、火鍋のつけダレの塩分・コク出しとして使われることが多い。そのままお粥のお供にする定番の味。
詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 腐乳, 発酵食品, 塩気, 炒め物, 火鍋のタレ
【白腐乳（バイフールー / 中華風・白い発酵豆腐ペースト）】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
白酒のアルコール臭が強く抜け、塩辛いブルーチーズのような鋭い旨味
日本のスーパーでの代替食材
アンチョビペーストで旨味と塩気を代用する
ペアリング
空心菜の炒め物 / 火鍋のタレ / お粥
豆知識
中国の家庭の冷蔵庫には必ず入っている「ご飯のお供」ですが、非常にしょっぱいため「ひとかけらで茶碗一杯のご飯が食べられる」と言われます。唐辛子をまぶしたピリ辛の「辣腐乳」も人気です。
食べ方・マナー
炒め物に使う際は、必ずお酒か水で先にドロドロに溶いてから鍋に入れます。高温の油でサッと炒めるとアルコール臭が飛び、旨味成分だけが野菜に絡みつきます。
アレルゲン
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