中国調味料

桂林辣椒醤（グイリンラージアオジャン / 広西風・ニンニク入り発酵唐辛子味噌）

桂林三宝の一つ！ニンニクと発酵大豆が香る「すっぱ辛い」最強のチリソース

辛さ 3 ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

絶景で知られる広西チワン族自治区・桂林を代表する特産品。「桂林三宝（桂林の3つの宝）」の一つ。新鮮な生の赤唐辛子をベースに、大量のニンニク、豆豉（発酵黒豆）または大豆、三花酒（地元のお酒）をブレンドしてカメで発酵させたもの。四川の豆板醤よりもニンニクのパンチと爽やかな酸味が強い。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 辛味調味料, 広西料理, 桂林三宝, 唐辛子, ニンニク, 発酵

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生唐辛子と発酵による爽やかな酸味、強烈なニンニクのパンチ

日本の豆板醤に、大量のおろしニンニクと少量の酢を混ぜて代用

桂林米粉（ビーフン） / 餃子のタレ / 豚肉炒め

桂林の美しい水と気候が育んだお酒（三花酒）を加えることで、唐辛子の角が取れて芳醇な香りが生まれます。李錦記などからも販売されており、広東料理のレストランでもディップソースとして非常によく使われます。

四川の豆板醤が「加熱（炒めること）」を前提としているのに対し、桂林辣椒醤は「そのままつける（ディップする）」用途にも優れています。ニンニクが非常に強く効いているため、日本のキムチ鍋の素や食べるラー油の感覚で使えます。

大豆

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