中国
調味料
藤椒油（タンジャオヨウ / 四川風・青花椒の爽やかな痺れる香味油）
レモンのような香りと暴力的痺れ！現代四川料理のニューウェーブ
説明
赤く熟す前の緑色の花椒（青花椒）、またはその近縁種である「藤椒（タンジャオ）」のエキスを抽出した香味油。赤い花椒油が「重厚な香り」なのに対し、藤椒油は「レモンやライムのような突き抜ける爽やかな柑橘香」と、口が麻痺するほどの「鋭い痺れ」を持つ。現代の若者向け四川料理で大ブームとなっている。
詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 香味油, 四川省, 藤椒, 青花椒, 爽やか, 激痺れ
【藤椒油（タンジャオヨウ / 四川風・青花椒の爽やかな痺れる香味油）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 菜種油
- 藤椒（新鮮な青花椒）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【冷菜の王様・鉢鉢鶏】：串刺しの肉や野菜を浸す四川の激辛冷製スープ（鉢鉢鶏）の香りと痺れのベースとして大量に投入される。
- 白身魚の激辛煮込み（藤椒魚）など、海鮮や鶏肉など「色の白い淡白な食材」と合わせて、爽やかな痺れを足す。
- 冷やし麺に数滴垂らす。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
突き抜けるライムのような爽やかな柑橘香の直後に来る、電撃のような鋭い痺れ
日本のスーパーでの代替食材
（代用困難。青花椒の粒を入手し、油で煮出して自作するしかない）
ペアリング
鉢鉢鶏（串火鍋） / 茹で鶏 / 白身魚の煮込み
豆知識
近年、中国の若者の間で「赤い唐辛子の辛さ（辣）」よりも「藤椒の爽やかな痺れ（麻）」の方がファッショナブルで美味しいとされ、KFCなどファストフードでも藤椒味のメニューが続出するほどの社会現象になっています。「幺麻子」ブランドが絶対的王者です。
食べ方・マナー
赤い花椒油よりもさらに香りが飛びやすいため、絶対に加熱調理の最中に入れてはいけません。完全に火を止めた後、または冷菜のタレとして生のまま使用します。数滴で口の中の感覚が完全に消失する破壊力があります。