中国調味料

小磨香油（シャオモーシャンヨウ / 中華風・特級一番搾りごま油）

一滴で料理が変わる！水で抽出する幻の「一番搾り」ごま油

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

中国のスーパーで売られているごま油（芝麻油）の中でも、最高級品とされる伝統的なごま油。「小磨」とは小さな石臼で挽くこと。焙煎したごまを石臼で挽き、お湯を加えて油を分離させて浮き上がらせる「水代法」という伝統的な手法で抽出される。機械搾りよりも圧倒的に香りが高く、雑味がない。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 香味油, ごま油, 一番搾り, 水代法, 仕上げ油, 高級

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ごまを焦がす一歩手前まで深く焙煎した、濃厚で芳醇なナッツの香り

日本の「純正ごま油（一番搾りや濃口）」で代用可能

ワンタンスープ / 各種冷菜 / 餃子の餡

一般的な機械搾り（機榨）のごま油は高温になるため香りが飛んだり焦げ臭さが出ますが、「水代法」で作られた小磨香油は低温で抽出されるため、ごま本来のピュアで強烈な香りがそのままボトルに閉じ込められています。

非常に高価で香りが強いため、炒め油（加熱用）として使うのはご法度です。必ず「火を止めてから（または生のまま）」数滴だけ使います。この一滴が、家庭の料理を高級レストランの味に引き上げます。

ごま

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